مسخّن الدجان هو من أشهر الأطباق غي المطبخ الفلسطيني وامكوّن من لحم الدجاج المتبل بالسماق والبصل وزيت الزيتون. وصفة بسيطة للغاية وغنية بالتوابل الحلوة الطعم والحمضية وخبز الرقاق المحروق .
مكونات مسخّن الدجاج الفلسطيني
- 2 ك دجاج مشوي
- 1؟2 كوب من زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة سماق
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
- 4 خبز رقاق عربي أو نان
- 1/4 كوب صنوبر ، محمص أو مقلي
- حفنة من أوراق البقدونس، المفروم بشكل خشن
- 1/4 كوب عصير ليمون
البصل لتتبيل مسخّن الدجاج الفلسطيني
- 5 -6 حبات بصل أبيض مقطعة إلى شرائح
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 4 حبات بصل حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- ½ ملعقة كبيرة سماق
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون
طريقة تحضير مسخّن الدجاج الفلسطيني
- بالسكين، قومي بشقوق عميقة على جانب الجلد لكل ربع دجاجة لكي تشرب الزيت والبهارات وتخترق اللحم.
- ضعي الدجاج في وعاء كبير وأضيفي إليه زيت الزيتون وجميع البهارات وبعض التوابل.
- اقلبي الدجاج للتأكد من تغطيته بالكامل وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات.
- في مقلاة كبيرة أو قدر، اقلي شرائح البصل بزيت الزيتون وضيفي االقليل من الملح والسماق وعصير الليمون.
- اطبخي البصل مع تقليب البصل بين الحين والآخر حتى يصبح طريًا وذهبيًا ولكن غير مكرمل. سيستغرق حوالي 30 دقيقة.
- ضيفي البهارات وبعض الفلفل الأسود واطهي الخليط لمدة 4 دقائق أخرى.
- في هذه الأثناء ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
- ضعي الدجاج في صينية تحميص مبطنة بورق القصدير وشوييه لمدة 40-45 دقيقة .
- أضيفي البصل بعد 25 دقيقة .
- أخرجي الصينية من الفرن وغطيها بورق قصدير.
- في هذه الأثناء، ضعي الخبز في الفرن واتركيه حتى يسخن قليلاً.
- قطعي الخبز ونضعيه في طبق كبير للتقديم.
- ضعي طبقة من البصل المتبيل (حوالي نصف الكمية) على الخبز.
- انثري نصف حبات الصنوبر.
- ضعي الدجاج فوقها وضيفي باقي البصل والصنوبر وزيّنيها بالبقدونس.
