مكونات الدلمه العراقي
- 3 حبات بطاطس كبيرة مغسولة جيدًا
- 1.5 ك شرائح لحم ضأن
- 5 جبات بصل أبيض كبير
- 6-8 حبات باذنجان صغيرة
- 6-8 جبات كوسة صغيرة
- 6 حبات طماطم متوسطة
- ورق عنب مسلوق ومصفى
لحشوة الدلمه:
- 1.5 كيلو لحم مفروم
- 1 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1 كوب نعناع مفروم
- 3 أكواب أرز
- 2 كوب عصير ليمون طازج
- 2 كوب معجون طماطم
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 4 ملاعق صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 1 ملعقة كبيرة 7 بهارات
لمرق الدلمه:
- 4 مكعبات مرق
- 2 1/2 كوب ماء ساخن
- 1/2 كوب خل
- عصير ليمون
طريقة تحضير الدلمه العراقي
- قومي بإزالة طرف الخضروات وحفرها، ثم ضعيها جانبًا لتحضير الحشوة.
- لتحضير الحشوة، اخلطي في وعاء كبير اللحم المفروم والأرز والبقدونس المفروم والنعناع ومعجون الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل والسبع بهارات أجزاء محفور من الباذنجان والكوسة والطماطم معًا.
- احشي الخضار ورتبيها في الوعاء.
- قطّعي الرف إلى شرائح منفصلة ، وتبليها بالقليل من الملح والفلفل ، واقليها في قدر كبير حتى يتحول لونها إلى بني على الجانبين دون أن تنضج.
- ضعي اللحم على النار مع التوابل وجعيه بستوي جيدًا.
- املئي طبقات البصل ولفيها ورتبيها فوق الشرائح.
- احشي الباذنجان المحفور ، والكوسة ، والطماطم ورتبيها فوق أوراق العنب المجسي سابقًا.
- رتبي أوراق العنب فوق الخضار.
- ضعي طبق ثقيل مقلوبًا فوق الدولما.
- اخفقي مكعبات المرقة في الماء الساخن والخل حتى تذوب واسكبيها فوق المرقة الساخنة واتركي المزيج حتى يغلي.
- غطي المزيج وقلبيه على نار هادئة واتركيه لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين.
- ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل قلبه على طبق التقديم.
