مكونات دجاج بيكاتا
- 2 صدر دجاج بدون عظم وجلد
- 3/4 ملعقة صغيرة + رشة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1/2 كوب دقيق
- 5 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/2 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً
- كوب مرق دجاج غير مملح
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1.5 ملعقة كبيرة كابر Capers مصفّى
- رشة ملح
- ١/٢ ليمونة مقطعة شرائح رفيعة
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
طريقة تحضير دجاج بيكاتا
- ضعي صدور الدجاج على لوح التقطيع وباستخدام سكين قطعي كل صدر إلى 3 شرائح رفيعة. إذا كان لديك قطع سميكة، ضعيها بين ورقتين من البلاستيك واطرقيها بمطرقة المطبخ.
- تبّلي الدجاج على الجانبين بالقليل من الملح والفلفل.
- ضعي الدقيق في وعاء مسطّح واغمسي شرائح الدجاج فيه، ثم تخلصي من الفائض.
- في مقلاة كبيرة، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة إلى عالية.
- ضعي الدجاج على دفعات، واطهيه مع تقليبه من وقت الى آخر، حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة و2 ملعقة كبيرة من الزيت للدفعة الثانية.
- أزيلي الدجاج وضعيه جانباً.
- خففي الحرارة إلى متوسطة، وفي نفس المقلاة، أضيفي البصل وقلّبي حتى يطرى.
- أضيفي الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته.
- أضيفي مرق الدجاج واتركيه يغلي حتى يقل السائل للنصف لحوالي 3 إلى 5 دقائق.
- خففي الحرارة إلى منخفضة وأضيفي 3 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية، عصير الليمون، الكابر، ورشة ملح، واطهي الكل حتى تصبح الصلصة كثيفة.
- أعيدي الدجاج إلى المقلاة، وأضيفي شرائح الليمون ورشي البقدونس فوقه.
- قدمي الدجاج بيكاتا ساخناً كطبق رئيسي او مع المعكرونة.
