البطاطس هي الخضار الأكثر استهلاكًا في الولايات المتحدة الأميركية، لكنها غالبًا ما تحصل على سمعة سيئة. إذ يتم تناول معظمها على شكل بطاطس مقلية أو رقائق البطاطس، لذلك يعتبرها الكثير من الناس طعام غير صحي. لا يجب أن يكون الأمر كذلك. يمكن أن يكون تناول حبة بطاطس متوسطة الحجم يوميًا، جزءًا من نظام غذائي صحي ولا يزيد من مخاطر أمراض القلب، وفرص الإصابة بمرض السكري أو السكتة الدماغية، طالما أن البطاطس مطبوخة وليست مقلية.
توصلت دراسة أجراها خبراء التغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا إلى الملح أو الدهون المشبعة. وأشاروا إلى أن تناول البطاطس غير المقلية أدى أيضًا إلى زيادة تناول البوتاسيوم والألياف مقارنة بتناول الحبوب المكررة، مثل الأرز الأبيض أو الخبز الأبيض أو المعكرونة.
وهذا ما تمّ نشره في المجلة البريطانية للتغذية: "بالتأكيد يجب عدم تشجيع تناول رقائق البطاطس المقلية، ولكن هناك طرقًا صحية لتحضير البطاطس. لذلك أعتقد أن الجمع بينهما أمر غير عادل إلى حد ما بالنسبة للبطاطس"، هكذا قالت إميلي جونستون، مؤلفة مشاركة وطالبة دكتوراه في وزارة ولاية بنسلفانيا علوم التغذية.
قومي بإعداد البطاطس الكلاسيكية، المحشوة، المطبوخة أو المسلوقة لطبق نباتي رئيسي أو جانبي لعشاء يحتوي على البروتين مثل الدجاج أو السمك أو اللحوم.
