في الواقع، فإنّ البندورة أو الطماطم الغير ناضجة (الخضراء أو”الفجّة”) تحتوي على كمية من السولانين تساوي حوالي 30 ملغ في 100 غرام. السولانين هو مكوّن شبه قلوي يمكن أن يسبّب التعرق أو التقيؤ أو الاضطرابات في الجهاز التنفسي. وتتركّز السولانين على وجه الخصوص في قشرة وبذور وزهور البندورة (الطماطم).
بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة تخزين البندورة أو الضربات التي قد تتعرّض لها أثناء قطافها قد تزيد من معدل احتوائها على هذا المكوّن الشبه القلوي. ويمكن التنبه لهذا الأمر لدى شعورنا عند استهلاك البندورة الغير الناضجة بنوع من المرارة. أخيراً، ينبغي أن نعرف أنّ هذا الخطر الذي تشكّله السولانين يظهر عند استهلاك حوالي 25 ملغ منها. أما استهلاك نسبة من السولانين تقلّ عن 20 ملغ فلا يشكّل أي خطر. كما يمكن لأوراق البندورة (الطماطم) التي قد يستهلكها البعض على شكل شراب بعد غليها أن تكون سامة جداً.
لمزيد من المواضيع المتعلقة بالتوعية الغذائية، الرجاء زيارة الموقع الخاص بـ On Diet Now "أون دايت ناو" لصاحبته الباحثة في علم التغذية السيدة دنيز أبو جمرة: www.ondietnow.me
أو عبر فايسبوك على الرابط التالي: https://www.facebook.com/ondietnow
دنيز أبو جمره
باحثة وناشطة في علم التغذية
On Diet Now: تطبيق التوعية الغذائية المجاني
جميع الحقوق محفوظة
