يتم استخراج زيت دوار الشمس عن طريق عصر بذور زهرة دوار الشمس. وغالباً ما يتم الترويج له كزيت صحي لأنه يحتوي على دهون غير مشبعة قد تكون مفيدة لصحة القلب. ومع ذلك، تعتمد فوائد زيت دوار الشمس على النوع وتكوين المغذيات فيه. وعلاوة على ذلك، فإن استخدام كمية كبيرة من زيت دوار الشمس قد يضر بصحتكِ.
في هذا المقال، سنعرفك على فوائد زيت دوار الشمس ومساوئه.
فوائد زيت دوار الشمس
تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك زيت دوار الشمس عالي الأوليك، خاصةً عند استبداله بالدهون المشبعة، قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض مستوى الكوليسترول الضار LDL وزيادة مستوى الكوليسترول الجيد HDL.
اذاً، زيت دوار الشمس عالي الأوليك قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة. ومع ذلك، ليس هناك أدلة مؤكدة عن فائدة زيت دوار الشمس لصحة القلب.
الآثار السلبية لزيت دوار الشمس على الصحة
في ما يلي الآثار السلبية لزيت دوار الشمس على الصحة:
١- زيت دوار الشمس لديه محتوى عالي من أوميغا-6
تحتوي أنواع زيت دوار الشمس التي لا يوجد فيها نسبة عالية من الأوليك على المزيد من حمض اللينوليك، المعروف أيضاً بأوميغا-6. على الرغم من أن أوميغا-6 هو حمض دهني أساسي يحتاج البشر إلى الحصول عليه من نظامهم الغذائي، إلا أن هناك مخاوف من أن الاستهلاك المفرط منه يمكن أن يؤدي إلى الالتهابات في الجسم ومشاكل صحية. وذلك لأن حمض اللينوليك يتحول إلى حمض الأراكيدونيك، الذي يمكن أن ينتج مركبات التهابية. قد يؤدي الإفراط في استهلاك حمض اللينوليك من الزيوت النباتية مع انخفاض تناول أحماض أوميغا-3 الدهنية المضادة للالتهابات إلى آثار صحية سلبية.
2- الأكسدة والألدهيدات
جانب سلبي آخر من زيت دوار الشمس هو إطلاقه لمركبات قد تكون سامة عند تسخينه لدرجات حرارة تصل إلى 180°C بشكل متكرر، كما يحدث في عملية القلي. وغالباً ما يُستخدم زيت دوار الشمس في الطهي عند درجات حرارة عالية، لأنه يحتوي على نقطة دخان مرتفعة، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التبخير والتحلل.
الألدهيدات هي مركبات سامة يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي والخلايا، وبالتالي تسهم في حالات مثل أمراض القلب والزهايمر. كلما طالت مدة تعرض زيت دوار الشمس للحرارة، زادت كمية الألدهيدات التي يطلقها. لذلك، قد تكون طرق الطهي اللطيفة وبالحرارة المنخفضة مثل القلي السريع بديلاً أكثر أماناً لاستخدام زيت دوار الشمس.
