للمأكولات الحارة لنكهة لذيذة ومميّزة، وغالباُ ما بنالغ في تناولها أو نضيف الكثير منها أثناء الطهي أو ربما نتناولها دون العلم بمدى حدّتها. سواء كان ذلك عن قصد أم بغير قصد، عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الغنية بالتوابل هناك طرق بسيطة وسهلة يمكنك القيام به للمساعدة في تبريد فمك بعد تناول الطعام الحار.
ماذا يفعل الطعام الحار لجسمك؟
إن الإحساس بالحرقان الذي تشعري به عند تناول شيئاً حارًا يشبه الألم الحارق الذي تشعريي به عندما تلمس إناءً ساخناً عن طريق الخطأ. استجابةً لكل منها ، يتم تشغيل مستقبلات ألم حساسة لدرجة الحرارة على الفور إلى عقلك. عند استشعار جلدك أو فمك في خطر، يرسل عقلك إحساساً بالألم إلى الدماغ، على أمل تهدئة الوجع.
في حالة المقلاة الساخنة، يخدم هذا الألم غرضًا مهمًا - فهو يؤدي إلى رد فعل فوري لإزالة يدك قبل أن تحترق. في حالة الفلفل الحار الذي ليس حارًا في الواقع ، إذا جاز التعبير ، فإن السبب أقل وضوحًا. يحتوي الفلفل الحار على جزيء قلوي أساسه الزيت يُسمى الكابسيسين، والذي يحفز بشكل خفي مستقبلات الألم الحساسة لدرجة الحرارة في فمك على الرغم من أن الجزيء نفسه لا ينتج حرارة أو يسبب أي ضرر حقيقي. بمجرد أن يحفز الكابسيسين مستقبلات الألم هذه، يتم خداع دماغك للاعتقاد بأن فمك في خطر من الألم الحارق الذي يهدف إلى تشجيعك على التوقف عن تناول أي شيء حار تأكله.
يمكن أن تتكيف مستقبلات الألم في فمك مع خداع الكابسيسين. إذا قمت بإفراط في تحفيز هذه المستقبلات الحساسة لدرجة الحرارة عن طريق تناول الأطعمة الغنية بالتوابل في كثير من الأحيان، فمن المرجح أن تصبحي أكثر حساسية تجاه الكابسيسين. هذا هو السبب في أن الأشخاص الذين يأكلون الأطعمة الغنية بالتوابل بشكل متكرر يكونون قادرين على التعامل معها بشكل أفضل من أولئك الذين لا يتناولونها.
بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون الأطعمة الغنية بالتوابل في كثير من الأحيان، فإن الإحساس بالحرقان يكون أقوى من اللازم، وبالتالي يرسل العقل إشارات بالتوقف عن تناوله تماماً، أو محاول تخفيف الحرق عن طريق الوصول إلى شيء يساعد في تبريد الفم.
ما الذي يساعد على تبريد فمك من الطعام الحار؟
إليك ما يجب فعله وما لا يجب فعله لتبريد فمك بعد تناول الطعام الحار:
المنتجات التي تحتوي على الحليب
تحتوي العديد من المنتجات القائمة على الحليب على بروتين يسمى الكازين، والذي يمكن أن يساعد في تكسير المحتالين بالكابسيسين. فكري في الكازين كمنظف يساعد على غسل جزيئات الكابسيسين في فمك، على غرار الطريقة التي يزيل بها الصابون الشحوم. المهم هنا هو أن منتج الألبان الذي تختاره يجب أن يحتوي على الكازين حتى يكون لديك أي فرصة لتبريد فمك. تشمل الأمثلة الجيدة لمنتجات الألبان التي تحتوي على الكازين حليب البقر (وليس اللوز أو جوز الهند أو حليب الصويا) أو الزبادي أو الجبن أو القشدة الحامضة.
الأطعمة أو المشروبات الحمضية
اشربي شيئاً حمضياً. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون أو يريدون تجنّب منتجات الألبان، فلا داعي للقلق! لديك خيار آخر الحمضيات. تذكر يكيف قلنا أن الكابسيسين جزيء قلوي؟ يمكن أن تساعد موازنة هذا الحمض مع حمض آخر لتحييد نشاط الجزيء. هذا يعني أن شرب أو تناول شيء حمضي، مثل عصير الليمون أو عصير البرتقال أو أو شراب من الطماطم، قد يساعد أيضًا في تبريد فمك.
الكربوهيدرات
أكثري من تناول الكربوهيدرات لأنها غنيّة بالنشويات التي يمكن أن يساعد عل امتصاص الحر من الأطعمة الغنية بالتوابل لأنه يمكن أن يكون بمثابة حاجز مادي بين الكابسيسين وفمك. يمكنك وضع بعض النشا بين هذا الجزيء المتستر ومستقبلات الألم ، حاول تناول قطعة خبز أو بعض الأرز أو التورتيلا.
