بالنسبة للكثيرين منا لا يوجد شيء اطيب من الشوكولاتة. وبما أن المزيد والمزيد منا يتجه إلى أسلوب حياة أكثر صحة، فإننا نبحث عن بدائل صحية دوما. ولكن هل تعلمين الفرق بين "الكاكاو" و "الكوكو"؟
إذا اشتريت شوكولاتة، فمن المحتمل أنك لاحظت أن بعض العبوات تقول أنها تحتوي على الكاكاو بينما يقول البعض الآخر انها تحتوي على الكوكو. فهم الفرق سيكشف لك عن بعض الأفكار الرئيسية حول كيفية تأثير الشوكولا المفضل لديك على صحتك. في حين أن الكاكاو والكوكو يبدأ تصنيعهم من نفس المكان، فإن الطريقة التي ينتهي بها المنتج لها تأثيرات مختلفة على فوائدها الغذائية.
ما هو مسحوق الكاكاو؟
تتم معالجة حبوب الكاكاو في درجات حرارة منخفضة ولذلك تعتبر نيئة. بمجرد طحنها إلى مسحوق، فتصبح تحتوي على كمية كبيرة جدا من الإنزيمات والمعادن والمواد الغذائية. هذا هو مسحوق الكاكاو. طعمه أكثر مرارة من مسحوق الكوكو ولكنه يقدم كمية اكبر من المحتوى الغذائي ويعتبر أكثر طبيعية.
إن حبوب الكاكاو الخام تعتبر أطعمة فائقة المحتوى الغذائي. فيما يلي لمحة سريعة عن بعض فوائدها الصحية الرائعة:
- لها تأثيرات مضادة للأكسدة: حبوب الكاكاو مليئة بمواد الكيميائية النباتية الفينولية والفلافونويد، والتي تحمي خلاياك من التلف الناتج عن الجذور الحرة. يمكن أن يؤدي الضرر التأكسدي إلى الشيخوخة المبكرة والعديد من الامراض المذمنة الحديثة اليوم.
- تعزز المزاج وألاداء المعرفي: الفلافونويد الرئيسي في الكاكاو، يحسن الجوانب المختلفة للإدراك، ويحافظ على القدرات المعرفية أثناء الشيخوخة، ويضعك في مزاج أفضل.
- تخفض ضغط الدم: وجدت الدراسات الحديثة أن الفلافانول يخفض ضغط الدم ويزيد من مرونة الأوعية الدموية.
- تحمي القلب: وجد الباحثون أن الفلافانول والبروسيانيدينز الموجودة في الكاكاو تزيد من قدرة مضادات الأكسدة في بلازما الدم وتقلل من تفاعل الصفائح الدموية، مما يحسن صحة القلب.
- تنظم مستويات الأنسولين: ينشط الفلافانول الموجود في الكاكاو، البروتينات الرئيسية ويساعد على تنظيم إنتاج الجلوكوز، حتى بين مرضى السكري.
- كما أن حبوب الكاكاو غنية بالعناصر الغذائية مثل المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز. يُعتقد أنها في الواقع واحدة من أغنى مصادر الطعام بالمغنيسيوم.
ما هو مسحوق الكوكو؟
من ناحية أخرى، يتم إنشاء مسحوق الكوكو عندما يتم تصنيع حبوب الكاكاو عند درجة حرارة عالية جدا. لا يتم تخمير هذه الحبوب فحسب، بل يتم تحميصها أيضًا (مسحوق الكاكاو يتضمن فقط التخمير). يُباع المنتج المطحون والمفرز ناعماً باسم "الكوكو الطبيعي". مقارنة بمسحوق الكاكاو، فإن المفاضلة هي أنها قد تفتقر إلى العناصر الغذائية بسبب التسخنة الإضافية.
يبدأ انتاج الكوكو بالطريقة نفسها التي يعمل بها الكاكاو. أثناء التصنيع، يتم تسخينها عند درجات حرارة أعلى بكثير. وينتج عن هذا نكهة أكثر حلاوة وتأثيرات صحية مختلفة. مسحوق الكوكو يحظى بشعبية كبيرة في وصفات الحلوى. يوجد بالفعل نوعان متاحان:
- مسحوق الكوكو الهولندي المصنع: هذا الصنف من الكوكو، المعروف أيضًا باسم الكوكو الداكن، يخضع لمعالجة إضافية بمحلول كيميائي قلوي. يتم ذلك لجعل طعم المنتج النهائي غني أكثر وأقل حمضية. لسوء الحظ، فإن المعالجة الإضافية تقلل من جميع مضادات الأكسدة والمغذيات الرائعة الموجودة فيه.
- مسحوق الكوكو الطبيعي: هذا الصنف أكثر حمضية ومرارة من المسحوق الهولندي المصنع. ستجديها كثيرًا في الوصفات التي تتطلب بيكاربونات الصودا لأن الصودا تزيد من قلوية مسحوق الكوكو الطبيعي.
إذا كنت في السوق تبحثين عن مسحوق الكوكو، التزمي بالإصدارات البسيطة. غالبًا ما تحتوي "خلطات" مسحوق الكوكو على سكر مضاف أو مواد تحلية أخرى. زبدة الكوكو متاحة أيضًا للخبز أو لترطيب البشرة، تمامًا مثل زبدة الكاكاو. انتبهي أيضا من رقائق الشوكولاتة، والتي عادة ما يتم تحميلها للأسف بمكونات أخرى ايضا.
يميل الكوكو إلى أن يكون أرخص من الكاكاو ويسهل العثور عليه. التحدي الكبير هو إيجاد خيار عالي الجودة بدون أي سكر مضاف أو منتجات ألبان أو مواد تحلية صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو المستحلبات التي تستخدمها الشركات لتزيد النكهة وتخفض تكاليف الإنتاج.
المعالجة الأثقل التي تحول الكاكاو إلى الكوكو لا تؤثر فقط على كيفية تسمية الشركات المصنعة للمنتج النهائي. تؤثر هذه الحرارة في الواقع على حبوب الكاكاو اولا، وتغير بنيتها وتدهور محتوى المغذيات.
هذا لا يعني ان الكوكو اختيار سيء بالنسبة لك، وانما الكاكاو أكثر فائدة!
بقلم مدرّبة التغذية رنا جيزي
للمزيد من المعلومات يمكنك زيارة
Instagram: Beyond_the_kale
