يعد فطر البورسثيني نوع من أنواع من الفطريات البرّية المعروفة لحجمها الكبير جدًا والتي تستخدم في الكثير من الوصفات مثل المعكرونة والحساء والريزوتو. في حين أن بعض أنواع الفطر البري تكون سامة أو خطرة للاستهلاك، إلاّ أنّ فطر البورشيني صالح تماماً للأكل ويتمتع برائحة ذكية توفّر نكهة غنية ومغذية للكثير من الأطباق.
يمكن الحصول على فطر البوشيني الطازج خلال فصلي الربيع أو الخريف، ولكن خلال بقية العام، يمكن شرائها مجفّفة. فطر البورشيني هو مصدر جيد للبروتين والألياف الغذائية والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد، بالإضافة إلى فيتامين C وفيتامين أ وفيتامينات ب المعقدة. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين والليكوبين.
وتشمل أهم فوائد فطر البورشيني الصحّية قدرته على خسارة الوزن، وتعزيز عملية النمو، والحد من الالتهابات...
1- فقدان الوزن
هذا النوع من الفطريات منخفض في السعرات الحرارية، ولكن غني بالمواد والألياف الغذائية، ويمكن أن يساعد على الشعور بالشبع ومنع الإفراط في تناول الطعام أو تناول وجبات خفيفة غير اللازمة والتي تؤدّي إلى اكتساب الوزن وتراكم الدهون في الجسم.
2- مضادات الأكسدة
يحتوي فطر البورشيني على مستويات جيدة من البيتا كاروتين، والفيتامين E، واللايكوبين مما يجعله مصدر غني لمضادات الأكسدة التي تحارب الإجهاد التأكسدي والالتهاب المزمن في الجسم. وقد توصلت بعض الأبحاث إلى أن الاستهلاك المنتظم لهذه الفطر يمكن أن يساعد في تدمير الخلايا السرطانية خاصةً في القولون.
3- صحّة الجهاز الهضمي
الألياف الغذائية مهمة للغاية للهضم ولصحّة القناة الهضمية. تحتوي هذه الفطريات على كمية عالية من الألياف التي يمكن أن تساعدك في القضاء على الإمساك والانتفاخ والمشاكل الأخرى في الجهاز الهضمي.
4- جهاز المناعة
يحتوي فطر البورشيني على مستويات عالية من الفيتامين C التي تساعد على تعزيز الجهاز المناعي وانتاج انتاج خلايا الدم البيضاء. كما أن المركبات المضادة للالتهابات والموجودة في هذه الفطر تساعد على القضاء على الالتهابات لا سيما التهاب المفاصل والعضلات وغيرها من الحالات الالتهابية الشائعة.
5- علاج القرحة
لكن يعتقد الباحثون أن بعض المكونات المتطايرة في هذه الفطريات تساعد على تقليل حجم وشدة القروح في الجسم لا سيما قرحة المعدة.
يمكنك إضافة فطر البورشيني للعديد من الأطباق بما في ذلك ما يلي:
- الحساء
- المعكرونة
- الأرز الإيطالي أو الريزوتو
