مرق العظام عبارة عن سائل يحتوي على عظام وأنسجة ضامة مخمرة. لصنع مرق العظام، تُستخدم عظام البقر والدجاج وحتى السمك. قد يكون شرب مرق العظام مفيدًا للمفاصل والجهاز الهضمي، من بين أمور أخرى.
قد تصنع عظام وأنسجة أنواع كثيرة من الحيوانات مرقًا جيدًا للعظام. يحتوي مرق العظام أيضًا على عناصر غذائية مهمة أخرى، خاصة المعادن المشتقة من هذه الأنسجة. هذا قد يجعل مرق العظام مكمل غذائي مفيد للكثيرين.
يساعد غلي العظام في الماء مع بعض الخل على إطلاق العناصر الغذائية من النخاع داخل العظام، وكذلك تكسير الأنسجة الأخرى في الماء. والنتيجة هي مرق لذيذ ومغذي.
إليك أبرز فوائد مرق العظام:
إنه ذو قيمة غذائية عالية
العظام نفسها غنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. كما أن تخمير النسيج الضام في مرق العظام يزود الجسم بمركبات طبيعية من الغضروف.
تحتوي الأنسجة والعظام أيضًا على الكولاجين الذي عند طهيه يتحول إلى جيلاتين يمد الجسم بالأحماض الأمينية، وهي الركائز الأساسية للبروتينات.
- مرق العظام غني بالعناصر الغذائية مثل:
- الحديد
- الفيتامينات أ و ك
- أحماض دهنية
- السيلينيوم
- الزنك
- المنغنيز
قد تؤدي إضافة مكونات أخرى إلى مرق العظام، مثل الخضار، إلى إضافة عناصر غذائية إضافية.
يحمي المفاصل
مرق العظام هو مصدر للجيلاتين الذي قد يتحلل إلى كولاجين في الجسم. هذا مهم بشكل خاص بالنسبة إلى المفاصل.
يميل الغضروف في المفاصل إلى التآكل أو الانكماش من خلال الاستخدام المستمر. هذا يمكن أن يضيف المزيد من الضغط على المفاصل، والتي قد تتضرر نتيجة الضغط الإضافي.
تشير مراجعة عام 2017 التي ظهرت في مجلة Sports Medicine، إلى أن الدراسات المختبرية والحيوانية تظهر أن مكملات الجيلاتين تزيد من كمية الكولاجين في الأنسجة. قد يساعد ذلك في حماية المفاصل من الإجهاد غير الضروري.
قد يكون تناول مرق العظام طريقة جيدة لإضافة الجيلاتين إلى النظام الغذائي، مما قد يساعد في حماية هذه المفاصل.
يساعد في محاربة هشاشة العظام
تساعد المركبات الموجودة في مرق العظام في الحفاظ على المفاصل، وقد تساعد أيضًا الأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام. بحثت دراسة أجريت عام 2016 في مجلة التغذية عن تأثيرات الكولاجين من النوع 2 لدى الأشخاص الذين يعانون من أعراض هشاشة العظام في ركبهم. جاء الكولاجين من النسيج الضام للدجاج. أظهرت نتائجه أن الكولاجين يمكن أن يحسن أعراض مفصل الركبة، مثل الألم والتصلب والوظيفة الجسدية الضعيفة لدى الأشخاص المصابين بهشاشة العظام.
قد يكون تناول مرق العظام طريقة سهلة لتوصيل نفس النوع من الكولاجين إلى جانب العناصر الغذائية المفيدة الأخرى للجسم.
يساعد في تقليل الالتهابات وشفاء الأمعاء
قد يستفيد الأشخاص المصابون بمرض التهاب الأمعاء أو متلازمة الأمعاء المتسربة من تناول مرق العظام. قد تكون بعض الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام مفيدة أيضًا في عملية الهضم. يبدو أن حمض أميني يسمى الجلوتامين واعد للغاية.
وفقًا لدراسة أجريت عام 2017 في مجلة Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care، فإن مكملات الجلوتامين تساعد في التئام الحاجز المعوي في النماذج البشرية والحيوانية. قد يساعد ذلك في حالات مثل الأمعاء المتسربة ، والتي تهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء وتتداخل مع قدرة الجسم على هضم الطعام.
وفقًا لدراسة أجريت عام 2017 في مجلة NutrientsTrusted Sourcesays، يميل الأشخاص المصابون بمرض التهاب الأمعاء إلى انخفاض مستويات بعض الأحماض الأمينية في أجسامهم. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، قد يساعد الحصول على أحماض أمينية إضافية في وجباتهم الغذائية في تخفيف بعض أعراض الحالة.
قد يكون شرب مرق العظام يوميًا طريقة بسيطة للحصول على الأحماض الأمينية المضادة للالتهابات في الجسم.
يساعد على النوم
قد تساعد الأحماض الأمينية في مرق العظام أيضًا على تحسين النوم لدى بعض الأشخاص. أفادت دراسة أجريت عام 2015 في مجلة Neuropsychopharmacology أن الحمض الأميني جلايسين هو خيار علاجي آمن لتحسين النوم.
قد يشعر الأشخاص الذين يتناولون الجلايسين قبل النوم أنهم ينامون بشكل أفضل وأنهم يعانون من إجهاد أقل خلال اليوم التالي. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، قد يساعد شرب مرق العظام مع عشاء بسيط في توفير هذا الحمض الأميني.
يدعم فقدان الوزن
قد يساعد مرق العظام أيضًا على إنقاص الوزن. يحتوي على نسبة عالية من البروتين، مما يساعد الجسم على الشعور بالشبع لفترة أطول ويدعم تقييد السعرات الحرارية. تشير دراسة أجريت عام 2017 في مجلة التغذية الكلوية إلى أن متوسط كوب مرق عظام الدجاج يحتوي على بروتين أكثر من متوسط كوب مرق الدجاج الأساسي.
قد يكون شرب مرق العظام أو صنع حساء بسيط طريقة مفيدة لإضافة المزيد من البروتين إلى النظام الغذائي والشعور بالرضا عن الوجبة دون استهلاك الكثير من السعرات الحرارية.
طريقة عمل مرق العظام
لعمل مرق عظم منزلي ، جربي الوصفة التالية:
المكونات
- 1 جالون ماء
- 1 أونصة من الخل
- 3-4 أرطال من العظام والأنسجة
الطريقة
- اسلقي المكونات معًا في قدر كبير، ثم دعي جزء منها يتبخّر على نار هادئة لمدة 10-24 ساعة قبل تركها تبرد.
- صفّيها من خلال قماش قطني وصبي المزيج في حاويات صغيرة للتخزين.
قد يكون من المفيد أيضًا إضافة الملح والخضروات والتوابل مثل المريمية أو الزعتر لإضفاء المزيد من النكهة على المرق.
بعد عمل كمية كبيرة من المرق، قومي بتخزينها في حاويات في الفريزر. سخني هذه الحاويات الصغيرة حسب الحاجة. هكذا يتم الإحتفاظ بالمرق لفترة أطول.
