التخليل هو واحد من أقدم الطرق لحفظ الطعام وقد استخدم في القدم قبل اختراع التبريد الحديث، لأن التخليل هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على الأطعمة المختلفة للاستهلاك في المستقبل.
الطريقة التقليدية لإعداد المخللات هو عن طريق استخدام مكونات مثل الملح والزيت وتضاف هذه المكونات وفقًا للنسب المحددة.
تحتوي مخللات الخيار الحامضة على الطاقة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف الغذائية والسكريات. كما تشمل المعادن الموجودة في هذه المخلل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم. تحتوي أيضًا على فيتامينات B- ثيامين وريبوفلافين ونياسين وفيتامين B-6 وحمض الفوليك وفيتامين B-12. وكذلك جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. دعونا نلقي نظرة على الفوائد بالتفصيل.
1- خصائص مضادة للأكسدة
تعد المخللات مصدراً جيداً لمضادات الأكسدة ، وخاصة ديكاليبيس هاميلتون. يتم تخزين الخضروات أو الفواكه غير الناضجة طازجة دون طهي وبالتالي، يتم الحفاظ على المواد المضادة للاكسدة الموجودة في تلك الخضروات أو الفواكه غير الناضجة. مضادات الأكسدة هي تلك المغذيات الدقيقة التي تساعد في حماية الجسم من الجذور الحرة، وهي مواد كيميائية غير مستقرة تنتجها عملية الأيض الخلوي. تتفاعل هذه المواد الكيميائية مع خلايانا وتؤدي إلى تلف الحمض النووي وفي هذه العملية ، تخلق المزيد من الجذور الحرة.
2- تحسين الهضم
تحتوي المخلّلات على بكتيريا بالروبيوتيك وهي بكتيريا مفيدة موجودة في نظامنا الهضمي. هذه البكتيريا تساعدنا على هضم الطعام والحد من مشاكل الجهاز الهضمي.
3- غنية بالمعادن الأساسية والفيتامينات
تعتبر المخللات الطازجة أو الصلصات مصنوعة من الخضروات المورقة أو الأعشاب مثل الكزبرة وأوراق الكاري والسبانخ والبقدونس والحبق مصدر جيداً للفيتامينات الأساسية مثل فيتامين C وفيتامين A وفيتامين K والفولات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. تعد الفيتامينات والمعادن من العناصر الغذائية الحيوية التي تحمينا من الأمراض وتساعدنا على بناء المناعة وتقوية العظام وتعزيز الرؤية والحماية من العديد من الأمراض الأخرى.
4- السيطرة على مرض السكري
أظهرت الدراسات أن تناول المخللات القائمة على الخل يحسّن مستويات الهيموغلوبين في مرضى السكري ، مما يساعد بدوره في السيطرة على مرض السكري. وقد لوحظ أن حمض الخليك الموجود في الخل مسؤول عن هذه الظاهرة. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر لتجنب استهلاك المخللات المملّحة لأن الملح الزائد يزيد من ضغط الدم.
5- تحسين الهضم وحماية الكبد
تحسّن المخلّلات عميلة الهمض كما أنها تحمي الكبد من التلف أو تسمم الكبد.
