هيرفيه كورتوت Herve Courtot هو الطبّاخ الفرنسي الرئيسي في مطعم Nobu Dubai نوبو دبي، وقد إبتدأ منذ إفتتاح المطعم في عام 2008 الى يومنا هذا. لدى هيرفيه خبرة واسعة في عالم المطبخ والطبخ، فقد عمل في أهم الفنادق والمطاعم الفرنسية مما أكسبه خبرة لا مثيل لها في الأطعمة الفرنسية، البلجيكية، العربية وتحديداً الإماراتية.
وكان لنا فرصة إجراء معه هذا اللقاء لنتعرف عليه أكثر وعلى أشهر أطباقه ومهنته...
Elle Arabia: حدثنا عن بدايتك، ولماذا إخترت الطبخ؟
Herve Courtot: بدأت بالطبخ في سن ال 12 في مطبخ جدتي، كانت هي بنفسها طباخة إستمديت هذا الحب والشغف منها، ولكن للأسف توفيت قبل أن أصبح شيف (طباخ).
أحب أن أرى المنتوجات الطازج وأن أتعلم وأكتشف تقنيات مختلفة في فن الطبخ ومن بلدان مختلفة.
Elle Arabia: ما شعورك بكونك شيف مشهور، وما هي الصعاب التي تواجهها؟
Herve Courtot: يضحك ، ويقول لا لست طاهٍ معروف بل أنا محظوظ أنني أعمل في Nobu، بالنسبة لي هي فرصة رائعة أن أعمل في هذا المطبخ، Nobu هو شخص متواضع ورائع، هو عنوان التواضع والمعرفة وهذا أمر نادر في عالم المطبخ.
Elle Arabia:من بين كل المطاعم لماذا إخترت Nobu؟
Herve Courtot:درست الطبخ في مدرسة مخصصة في فرنسا، هناك تعلمت فن الطهو الفرنسي. لأزيد خبرتي ومعرفتي سافرت الى بلاد عديدة لأتعلم حضارات وأنواع أطباقهم المختلفة بطرق عديدة وتحت إشراف أهم الطباخين.
عندما إقترح علي فرصة عمل ب Nobu كنت مفتون وممتن، كانت بالنسبة لي فرصة جديدة لإكتشاف المزيد. في اليوم الذي إكتشفت فيه طعام Nobu لأول مرة، كنت مذهول! خصوصاً كيف يمكنه أن يطهو الطعام بطريقة ممتازة ومحترفة لهذه الكمية الكبيرة من الناس وفي وقت قصير.
لن أستطيع أن أنسى يوم تعرفت وقابلت الشيف Nobu، سألني فقط سؤالين وهم:
- كيف ستتعلم طهي على طريقة Nobu؟ جاوبته سوف أبدأ من الأول، سأعمل ككوميس في جميع أقسام المطبخ.
-السؤال الثاني، طلب أن يرى يدي ومعصمي، وبعدما رأهم قال "أوكي، سأعطيك هذا العمل!".
بعض بضعة سنوات سألته سبب هذه الأسئلة، فأجاب "أردت أن أرى يدك لألاحظ إذا كان لديك حروق وندوب بسبب الطهي بشكل يومي!"
Elle Arabia:كيف يمكن أن تصف لنا دبي، وما الذي ضافته لمهنتك؟
Herve Courtot:أحب الحياة في دبي خصوصاً أنني مع Nobu منذ 9 سنوات، أعرف حوالي 50% من الزبائن، هو أمر جميل أن تطهو لناس تعرفهم ومتأكد أنهم يحبون ويقدرون ما تفعل. دبي بلد فيه الكثير من المغامرة والمنافسة، يجب أن تعمل بجهد لتحافظ على مكانتك وعلى زبائنك، ف تطلعات الزبائن عالية جداً!
Elle Arabia:ما هي التخصصات الخاصة بك من الطعام؟
Herve Courtot:لن أقول أن لدي أي تخصصات في أي أكلة أو مطبخ معين، ولكن أنا أحب أن أعمل في السمك، وأحب أن أخلط الأكل الفرنسي والياباني معاً.
Elle Arabia:إذا أمكنك أن تصف طعامك ببضع كلمات ماذا يمكن أن تقول؟
Herve Courtot:بسيط، لذيذ وfresh، فالأطباق البسيطة ممكن أن تكون مميزة جداً، إذا كنت تستخدم المكونات العالية الجودة.
Elle Arabia:ما هي مشاريعك المستقبلية؟
Herve Courtot:كشيف خاص بالشركة، أنا حالياً أهتم بعدة فروع لمطعم Nobu، وأنا سعيد جداً بالمركز والمكانة التي أنا فيها حالياً، ولكن طبعاً على أمل أن أفتتح مطعمي الخاص في المستقبل في مدينة أوروبية تاريخية.
Elle Arabia:برأيك ما هو مفتاح النجاح؟
Herve Courtot:العمل بجهد والصدق! أحب هذه المقولة كثيراً "إذا لم تحارب من أجل ما تريد، لا تبكي على ماذا خسرت!"
Elle Arabia:ما هو الفرق بين الطعام الغربي والعربي؟
Herve Courtot:هو مختلف كلياً، الطعام العربي طازج وفيه نكهات ومكونات مختلفة وكثيرة ولديه تنوع كبير، هو مزيج من التأثيرات الأسيوية والمتوسطية، أما الطعام الغربي فهو تقليدي بحت وكل دولة بحسب ثقافتها.
Elle Arabia:كلمة أخيرة لقراء Elle Arabia؟
Herve Courtot:لا تخافوا من الأخطاء، ولكن خافوا من عدم التعلم منهم!
