يعتبر طبق الطرشانة من الأطباق العراقية الأساسية وهو عبارة عن مرق مميز محضّر من من اللحم أو الدجاج مع المشمش المجفف واللوز والزبيب، ويؤكل مع الأرز أو البرياني.
المقادير:
- 1/2 ك شرائح لحم أو دجاج.
- 1/2 ك مشمش مجفف .
- 1 ملعقة طعام كبيرة من الدبس .
- 4 ملاعق طعام كبيرة من الزيت .
-1 كوب من اللوز .
- 3 ملاعق طعام كبيرة من الزبيب .
- 1/2 كوب من السكر .
- حب هيل .
- ملح حسب الرغبة .
طريقة التحضير:
.أنقعي كل من المشمش الجاف والزبيب لمدة ساعة، وقومي بغسلهم جيداً ، وتصفيتهم من الماء .
.أقلي شرئح اللحم في الزيت إلا أن يتحمر اللحم وبعد ذلك أضيفي الماء والهيل، و اتركي اللحم على نار هادئة إلى أن يتضج و من ثم صفي اللحم و اتركيه جانباً و احتفضي بماء اللحم .
.أحضري قدر آخر وضعي فيه الزبيب والمشمشمع الزيت وقومي بالتقليب حوالي دقيقتين ثم ضعي حوالي4 أكواب من ماء اللحم، وأضيفي السكر والدبس والملح .
.اتركي القدر على النار العالية إلى أن تغلي الطرشانة، ومن ثم خففي النار و دعيها لمدة حوالي نصف الساعة.
قومي بسلق اللوز قليلاً ليسهل تقشيره، واقسميه إلى نصفين وقومي بقليه .
.في طبق التقديم ضعي الطرشانة و زينيها باللوز المقلي، و يمكنك تقديمها مع الأرز .
