مكونات مرق السمك على الطريقة الإماراتية
- 1 كيلو سمك مقطع إلى شرائح بحجم (يُفضل استخدام سمك الهامور أو الحلاوة لهذا الطبق)
- 5 فصوص من ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة خليط بهارات عربية
- 1 مكعب من الزنجبيل الطازج المبشور
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- عصير 1 ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 1 كوب من البصل المفروم ناعماً
- 1 حبة طماطم كبيرة، مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة
- 2 فلفل أخضر حار
- 1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات العربية
- 2 مكعب مرق دجاج أو لحم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
- 2 مكعب من التمر الهندي المجفف المنقوع في الماء الساخن
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 6 أكواب من الماء
- 2 ليمون أسود مجفف (لومي أسود)
- 1/2 كوب كزبرة، مفرومة ناعماً
- ربع كوب من زيت الذرة للقلي
طريقة تحضير مرق السمك على الطريقة الإماراتية
- تاخلطي جميع مكونات التتبيلة معاً وافركي السمك جيداً بالتتبيلة واتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة.
- سخني ربع كوب من زيت الذرة في مقلاة عميقة.
- أضيفي قطع السمك المتبلة وقومي بقليها قليلاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم ضعيها على المناشف الورقية.
- اخلطي منقوع بذور التمر الهندي بيديك لفصل البذور. صفيه في وعاء آخر واحفظي الماء. تخلصي من البذور.
- في وعاء متوسط الحجم، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة. ضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا.
- أضيفي الثوم والزنجبيل والطماطم والفلفل الأخضر الحار. حرك حتى تصبح الطماطم ناعمة.
- أضيفي خلطة البهارات العربية، ومكعبات مرقة اللح\م أو الدجاج، والكركم، والكمون، والقرفة، والليمون المجفف.
- أضيفي معجون الطماطم وعصير التمر الهندي والماء.
- يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي الكزبرة ثم أضيفي قطع السمك المقلية برفق. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُقدم في أوعية حساء فردية مع الأرز البسمتي وطبق من الخضار الطازجة.
