المقادير:
مقادير لحمة الأوزي
- 2 كيلو لحم خروف
- ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة قرفة
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ٤ حبة ثوم
- 2 بصل حجم كبير
- 2 حبة بندورة كبيرة
مقادير الأرز
- 6 كوب أرز بسمتي
- ١/٢ كوب زيت نباتي
- 6 حبة ثوم
- كمية مرق دجاج
- 500 غ لحم خروف مفرومة
- 2 بصل
- 2 كوب بازيلاء
- 4 حبات جزر
مقادير التغلفة
- مغلف عجينة كلاج
- 1/4 كوب سمن
- 1/4 كوب زيت
- ملعقة قرفة
طريقة التحضير:
- لتحضير لحمة الأوزي، إغسلي اللحمة جيداً، ونظفيها، وقطعيها، ثم ضعيها في وعاء على جنب.
- قطعي البصل والثوم إلى شرائح.
- قطعي البندورة إلى مكعبات متوسطة.
- في وعاء صغير، اخلطي الكمون، الملح، القرفة، الكزبرة والبابريكا ثم قلبي جيداً.
- ضعي نصف كميّة البهارات فوق اللحمة وقلبي.
- في قدر سميك على نار متوسطة، ضعي الزيت وقطع اللحمة وقلبي حتى يصبح لونها بنياً.
- اضيفي البصل، الثوم والطماطم إلى اللحمة وقلبي.
- اضيفي 5 أكواب من الماء إلى اللحمة، ثم قومي بتغطية القدر، واتركيه لمدة ساعة حتى تنضج اللحة تماماً.
- صفّي المرق وضعي اللحمة في وعاء جانباً.
- لتحضير أرز الأوزي، اغسلي وانقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- قطعي البصل، الثوم والجزر وضعيهم جانباً.
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت وأضيفي إليه البصل والثوم، وقلّبي حتى يصبح البصل ليّناً.
- أضيفي اللحمة والبهارات وقلّبي جيداً حتى يجف الماء وتنضج اللحمة.
- صفّي الأرز من الماء وأضيفيه إلى اللحمة المفرومة وقلّبي جيداً.
- أضيفي 9 أكواب من مرق الدجاج واتركيه يغلي.
- أضيفي البازيلاء والجزر، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة.
- لتحضير التغلفة، حضري طبق كبير وعميق.
- في قدر على نار هادئة، ضعي الزيت والسمن واتركيهم حتى تذوب الزبدة.
- بواسطة فرشاة عريضة، قومي بدهن رقاقات عجينة الكلاج بالسمن والزيت.
- ضعي العجينة داخل الطبق العميق، واتركي جزءٍ منها خارج الطبق لتغطية الحشوة.
- انثري القليل من القرفة على العجينة.
- وزّعي الأرز واللحمة فوق العجينة، وذلك بوضع طبقة أرز ثم طبقة لحمة. أعيدي الكرة حتى يمتلئ الطبق.
- غطّي الطبق بالعجينة، ووزّعي ما تبقى من السمن والزيت فوقها.
- ضعي الأوزي في الفرن لمدّة ساعة على درجة حرارة 180.
- أخرجي الأوزي من الفرن وزينيه ببعض قطع الليمون، البقدونس، الجزر والبندورة، ثم قدميه.
