الحنيذ هو طبق من لحم الضأن المحمّر ببطء على الطريقة اليمنية. يُنقع اللحم طوال الليل ثم يُطهى لمدة ساعتين على الأقل (غالبًا لفترة أطول). هذه الوصفة هي الوصفة الأصلية التقليدية اليمنية.
مكونات حنيذ كتف خروف بالفرن
- 2 أكتاف لحم ضأن مقطعة إلى قطع كبيرة. يمكنك أيضّا إضافة رقبتين.
- 1 باقة بصل أخضر
- 1 ربطة كراث
- 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 6-8 أوراق الغار الجافة
- 6-7 حبات هيل
- 5-6 فصوص حبات زر
- 4 أعواد قرفة متوسطة الحجم
- 3 ملاعق زبدة لينة
- 1 كوب زيت زيتون
- 2-3 ليمون مجفف
طريقة تحضير حنيذ كتف خروف بالفرن
- في محضر الطعام، امزج جميع المكونات باستثناء الليمون المجفف. يجب أن يكون التتبيل سلسًا ويجب أن تتماسك جميع التوابل بالكامل.
- دلكي التتبيلة على قطع لحم الضأن وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
- في اليوم التالي، رشي نصف كوب من زيت الزيتون في قاع قدر كبير أو صينية التحميص وغطيها جيدّا.
- اخبزيها على درجة حرارة 450 فهرنهايت لمدة ساعة.
- قلبي اللحم واتركيها في الفرن على درعة متوسطة لعالية لمدة 30 دقيقة.
- قلبي اللحم مرة أخرى. اخبزيها لمدة 30 دقيقة مرة أخرى (مغطاة).
- قلبي اللحم مرة أخيرة. اخبزيها لمدة 10-20 دقيقة (غير مغطاة) حتى تتحول الطبقة العليا من اللحم إلى اللون البني.
- قدميها على الفور.
- زينيها بشرائح البصل الأخضر أو البقدونس.
- إذا لم يفرز اللحم ما يكفي من السوائل خلال عملية الخبز ، أضيفي بعض الماء. في قاع الإناء.
