تمتاز البقلاوة التركية بقوامها الهش ومذاقها الخفيف والغني الذي يترك أثره في نفس كل من يتذوقها، ما يجعل منها تحليةً استثنائية بكافة المقاييس، حتى بالنسبة للأشخاص الذين لا يفضّلون المذاق الحلو.
المقادير
البقلاوة
- علبة من رقائق عجينة البقلاوة (12 شريحة)
- 150 غ من الزبدة غير المملحة والمذابة
- 200 غ من الفستق الحلبي المحمّص
- 200 غ من اللوز المحمّص
- 200 غ من الجوز المحمّص
- 8 ملاعق كبيرة سكر بني
- 3 ملاعق صغيرة قرفة
شراب السكر المركّز
- 750 غ سكر
- 1 ليتر ماء
- 2 ملعقة صغيرة برش ليمون
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة صغيرة برش البرتقال
- عود قرفة
- 2 كبش قرنفل
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية.
- تُحمّص المكسرات حتى تكتسب لوناً ذهبياً ومن ثمّ تُفرم بشكل ناعم.
- تُخلط المكسرات مع السكر البني والقرفة المطحونة.
- تُفرد 3 رقائق من عجينة البقلاوة وتُدهن كلّ رقاقة بالزبدة المذابة على كلا الوجهين. توضع الرقائق فوق بعضها البعض، ثمّ يُفرَد ربع خليط المكسرات والسكر البني بالتساوي على رقائق العجين المدهونة بالزبدة. تُلف رقائق العجين بشكل مائل لتشكّل لفافة طويلة، ثمّ توضع اللفافة بشكل حلزوني في صينية خَبز دائرية بقطر حوالي 30 سم. تُعاد العملية حتى نفاد كافة الرقائق وخليط المكسرات وامتلاء صينية الخبز. تُخبز الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة.
- يمكن استغلال وقت الخَبز لتحضير شراب السكّر، وذلك بغلي كافّة مكونات الشراب مع بعضها في قدر. سيقل حجم السائل مع الغلي. يُرفع السائل عن النار عندما يصبح قوامه كثيفاً وسميكاً، ويوضع جانباً.
- عندما تصبح البقلاوة جاهزة، تخرج من الفرن ويسكب عليها نصف كمية شراب السكر الساخن. تترك بعض الوقت لترتاح وتمتص شراب السكّر، ثمّ يسكب باقي الشراب على البقلاوة، بعد أن تمتص القسم الأول بالكامل. تترك البقلاوة حتى تبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة وتُقدم.
(وصفة من مطبخ تاشاس)
