قريبًا، ستجدين على رفوف المتاجر شوكولا صحيّة بنسبة 100٪، بعدما طوّر صانعوها بالتعاون مع علماء سويسريّين وصفة بديلة للسكّر، وهي مستخرجة من مخلفات نبتة الكاكاو. فقد تمكّنوا من صنع هلام حلو المذاق من خلال هرس بذور الكاكاو وقشرها بدلًا من استخدام حبوبها كما هي، وفقًا لتقرير نُشر في مجلّة "Nature Food"، وهو يوفّر أيضًا نسبة استهلاك المياه والتراب، ما يجعل هذه الصناعة أكثر استدامة في وقت يتمّ فيه التشديد على اتّباع معايير هذا النهج. ويمكن إضافة هذا الهلام إلى الشوكولا بدلًا من مسحوق السكّر الذي يُستخدَم تقليديًّا.
وقال كيم ميشرا- Kim Mishra، خبير تكنولوجيا الأغذية في ETH Zürich والمؤلّف الرئيسي للدراسة: "إن فاكهة الكاكاو هي في الأساس يقطين، ونحن الآن نستخدم البذور فقط، ولكن هناك الكثير من الأشياء الرائعة الأخرى في تلك الفاكهة". وتابع قائلًا: "النتائج يمكن أن تجعل الشوكولا أكثر صحّة واستدامة، وأيضًا تمنح المزارعين مصدرًا جديدًا للإيرادات".
وقد وجدت الدراسة أنّ الطريقة الجديدة في المختبر تطلّبت مساحة أقل من الأرض والمياه بنسبة 6%، ولكنها زادت من انبعاثات تسخين الكوكب بنسبة 12%، لأنّها تتطلّب خطوة تجفيف إضافيّة تستهلك كميات كبيرة من الطاقة. ولكن من خلال توسيع نطاق العمليّة وتجفيف اللب في الشمس أو استخدام الألواح الشمسية، وجدوا أنّهم قادرون على تخفيض نسبة انبعاثات الغازات الدفيئة.
وقال أليخاندرو مارانجوني- Alejandro Marangoni، من قسم علوم الأغذية بجامعة جيلف في كندا: "الدراسة كانت اقتراحًا "شاملاً إلى حد ما" وتتطلّب الآن التحقق من صحته من خلال مراحل تجريبيّة. المزارعون في البلدان الاستوائية لا يحصلون في كثير من الأحيان إلّا على جزء صغير من الأرباح الناتجة عن صناعة الشوكولا التي تبلغ قيمتها 100 مليار دولار". وأضاف: "نظرًا لأنّ معالجة اللب يجب أن تتمّ في البلدان التي يُزرَع فيها الكاكاو، فمن المحتمَل أن تتحقّق أكبر الفوائد هناك، وإذا تم تنفيذ ذلك، فإنه سيفيد البلدان المحلية".
