البابا غنوج هو متبل باذنجان، يُصنع تقليديًا عن طريق خلط الباذنجان المشوي الطري والطحينة مع الثوم والحمضيات والتوابل. اليك وصفته وطريقة تحضيره.
مكونات البابا غنوج
- 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- طحينة.
- 2 فص ثوم.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- 1/4 كوب زيت الزيتون.
- حفنة من الجوز للزينة.
- 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم للتقديم.
طريقة تحضير البابا غنوج
- أشوي الباذنجان سواء على اللهب المكشوف أو اخبزيه في الفرن حتى يتفحم الباذنجان بالكامل من الخارج و ينهار اللحم ويلين (حوالي 15 إلى 20 دقيقة). يبرد ويصفي جيدًا.
- ضعي الباذنجان المطبوخ في مصفاة وافتحيه بسكين كبير حتى يبرد بسرعة ويصفي عصارته.
- اضغطي على الباذنجان بظهر الملعقة للأسفل حتى يتم تصريف الماء الزائد جيدًا. قشري الجلد وانزعي الساق وتخلصي منها.
- اخلطي الباذنجان برفق مع نصف كوب من الطحينة، والثوم المفروم ، وعصير الليمون الطازج .
- تبلي الخليط بقليل من ملح والفلفل واخلطي المزيج برفق.
- وزعي بابا غنوج على طبق أو وعاء التقديم ورشي عليه القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز والجوز والبقدونس الطازج.
