معظم الاشخاص، حتى أولئك الذين اتخذوا قرارًا جيدًا بالتوقف عن تناول السكر، ما زالوا يتناولون كميات كبيرة من السكر طوال اليوم دون أن إدراك ذلك. تتحول جميع الأطعمة الحلوة والنشوية إلى جزيئي السكر البسيطين في أجسامنا: الجلوكوز والفركتوز. ويحول كبدنا الفركتوز على الفور إلى جلوكوز. الجلوكوز هو السكر الذي يمر عبر مجرى الدم. لأغلب الأطعمة هي عبارة عن سكر متنكّر، بما في ذلك بعض الأطعمة التي ليست حلوة على الإطلاق والتي تشمل:
- الدقيق
- الحبوب
- عصير الفواكه
- البنجر
- البطاطس
- الفواكه المجففة
تعد الكربوهيدرات المكررة، مثل السكر والدقيق، أقل صحّة من مصادر الكربوهيدرات الكاملة مثل الخوخ والجزر لأن المصادر المكررة تحتوي عادةً على المزيد من الجلوكوز وتميل إلى التحلّل إلى الجلوكوز بشكل أسرع. عندما نأكل الكثير من المصادر المركّزة من الكربوهيدرات سريعة الهضم، فإن الجلوكوز في الدم يرتفع بشكل حاد، مما يؤدي إلى ارتفاع قوي بنفس القدر في الأنسولين لإعادة الجلوكوز في الدم مرة أخرى.
الأنسولين ليس مجرد منظم لنسبة الجلوكوز في الدم، رغم أن العديد من الأطباء يواصلون التفكير في الأمر بهذه الطريقة. الأنسولين هو في الواقع هرمون النمو الرئيسي. في دوره كمنظم نمو رئيسي، ينظم الأنسولين نشاط العديد من الهرمونات الأخرى، بما في ذلك هرمون الألدوستيرون الذي ينظم ضغط الدم، والهرمونات التناسلية مثل الإستروجين والتستوستيرون، وهرمونات الإجهاد مثل الكورتيزول والأدرينالين. لذلك، في كل مرة يرتفع فيها الأنسولين وينخفض، فإن كل هذه الهرمونات الأخرى ترتفع وتنخفض استجابةً له، مع تأثيرات محتملة على مزاج، والتمثيل الغذائي، والشهية، وضغط الدم، والطاقة، والتركيز، والتوازن الهرموني.
