المقادير:
مقادير الكريم بروليه
- 16 ملعقة طعام كريمة دسمة
- 7 ملاعق كبيرة بودرة حليب جوز الهند
- 5 صفار بيض
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
- 2 ملعقة صغيرة جيلاتين
- حبة فانيلا
مقادير منقوع التوت
- 2 ملعقة كبيرة حبات فراولة
- 2 ملاعق كبيرة حبات عنبية أو توت أزرق
- 2 ملاعق كبيرة حبات كشكش أحمر
- 2 ملاعق صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير:
- انقعي الجيلاتين في الماء البارد واتركيه جانباً.
- ضعي الكريمة الدسمة مع حبة الفانيليا في طنجرة ذات قاع سميك ودعيها تغلي.
- اخفقي صفار البيض مع السكر ثم امزجيهما مع الكريمة المغلية.
- قومي بطهي مزيج السكر وصفار البيض مع مزيج الكريمة المخفوقة سوية باستخدام طنجرة مزدوجة حتى تصل إلى 80 درجة مئوية.
- أخرجي الوعاء من الطنجرة المزدوجة ثم أضيفي بودرة حليب جوز الهند وحركي المزيج حتى يصبح متماسكاً.
- ذوّبي الجيلاتين وأضيفيه إلى مزيج كريم البروليه.
- املئي وعاء الزبدية بالمزيج واتركيه في البراد لمدة 4 ساعات.
- قطّعي حبات الفراولة إلى مكعبات صغيرة وأضيفي الكشكش الأحمر والعنبية وعصير الليمون والسكر إليها وحركيها جيداً.
- للتقديم، قومي برش القليل من السكر على الوجه العلوي لمزيج كريم البروليه وحولي السكر إلى كراميل عبر تعريضه لشعلة نار خفيفة من الأعلى. يمكنك تزيين الطبق بمنقوع التوت.
تقديم الشيف شاشوات شيفام
مطعم جودبور الملكي، دبي
