على الرغم من أنها مصنوعة من القرع، إلاّ ان الجزرية نسبت للجزر بفضل لونها البرتقالي. تتضمن هذه الوصفة على قرع مسكّر ومعطر بماء الزهر ولبان المستكة، ومن الشائع أن تتبّل بعيدان القرفة وكبش القرنفل.
مكونات الجزرية
- 1 كيلو من القرع / اليقطين
- 3 أكواب سكر حبيبي
- 3 أكواب ماء
- 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
- لوز وصنوبر منقوع مسبقًا في الماء البارد
- 1/2 كوب من الجير المخلل والمخفف في 8 أكواب من الماء
- 3 ملاعق كبيرة ماء زهر
- 1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع القليل من السكر
طريقة تحضير الجزرية
- قم بتخفيف الجير المخلل في 8 أكواب من الماء ، واتركيه جانباً لمدة ساعة واحدة ، للسماح له بالترسب وتنقيته من المياه العكرة.
- بواسطة سكين حاد، قومي بتقسيم اليقطين وابدئي في تقشير الطبقة الخارجية، واكشطي بذور وألياف اليقطين وقطعيها إلى قطع بحجم أعواد الثقاب.
- انقل ماء التخليل المخفف إلى وعاء كبير مع التأكد من التخلص من رواسب الجير التي ترسبت في القاع. استخدمي فقط الماء الصافي.
- ضيفي اليقطين المقطّع إلى ماء الجير واتركيه جانباً لمدة 15 ساعة. يساعد ماء الجير المخلل على تحسين صلابة الفاكهة.
- صفي القرع المقطّع واغسليه جيدًا بالماء النظيف، على الأقل أربع إلى خمس مرات. يُصفّى ويُترك جانباً.
- ضعي السكر والماء في وعاء كبير على نار عالية، وتجنبي التقليب لمنع تبلور السكر.
- اغلي المزيج وضيفي 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون واليقطين المبشور والمستكة.
- ضعي الحرارة على درجة منخفضة واتركيه ينضج مكشوفًا.
- اتركيه لحوالي ساعتين أو أكثر، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى ينضج القرع ويصبح شراب السكر أكثر كثافة. تأكدي من فحص المقلاة بشكل متكرر لمنع جفاف الشراب. يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 3/4 كوب من الشراب في الوعاء.
- بعد ساعتين ونصف من الغليان ، أضيفي ماء الزهر وحرّكي المزيج حتى يتجانس.
- قومي بإزالة القرع المقطّع بملعقة مشقوقة جانباً وضيفي لشراب السكر المتبقي في القدر على نار متوسطة ملعقة كبيرة من عصير الليمون واتركيه على نار خفيفة لمدة 4 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.
- يُرفع عن النار ويًوضع جانبا.
- عند التقديم ، انقل القرع المبشور (الجزرية) إلى طبق عميق ، ثم رطبيه بالقطر وزينيه باللوز المقشر والصنوبر الذي سبق نقعه في الماء البارد.
