من ناحية السعرات الحرارية، تحتوي جميع الزيوت على نفس القيمة وليس هناك أي زيت يحتوي السعرات الحرارية أقل أو أعلى من غيره. وبما أنّ الزيوت مكوّنة بالكامل من الدهون، فهي بالتالي توفر جميعها نفس كمية السعرات الحرارية، أي 9 سعرات حرارية لكل غرام واحد من الزيت. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخراج الزيوت النباتية من البذور والمكسرات والبقوليات وبعض الفواكه في بعض الأحيان. وهي تتألف جميعها (ولكن بنسب متفاوتة) من الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية الغير المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة ويتم تصنيفها وفقاً لنوع الأحماض الدهنية الطاغي فيها.
أيضاً، تحتوي الزيوت النباتية على مضادات الأكسدة وبكميات تختلف من زيت إلى آخر. وكلما كان الزيت غير مشبعاً، كلما كان أغنى بمضادات الأكسدة. كما يجب أن لا ننسى أن الطهي على نار قوية يؤدي إلى الإضرار بالقيمة الغذائية للزيت. لذلك، وعلى سبيل المثال، في حال ظهر دخان يتصاعد من الزيت أثناء الطهي، فإنّ هذا يعني أنه أصبح ساماً ويجب التخلّص منه على الفور.
أخيراً، وفي إطار نظام غذائي متوازن، لا ينبغي الإفراط في تناول الزيوت كما لا ينبغي تفاديها تماماً. عوضاً عن ذلك، يجب التنويع في مصادرها واستخدامها بشكل صحيح وباعتدال.
لمزيد من المواضيع المتعلقة بالتوعية الغذائية، الرجاء زيارة الموقع الخاص بـ On Diet Now "أون دايت ناو" لصاحبته الباحثة في علم التغذية السيدة دنيز أبو جمرة: www.ondietnow.me
أو عبر فايسبوك على الرابط التالي: https://www.facebook.com/ondietnow
دنيز أبو جمره
باحثة وناشطة في علم التغذية
On Diet Now: تطبيق التوعية الغذائية المجاني
جميع الحقوق محفوظة
