الفلافل هي طبق نباتي لذيذ وشعبي من المطبخ الشرق الأوسطي. وتُصنع الفلافل التقليدية من الحمص المطحون أو الفول والأعشاب والتوابل. يتشكل الخليط بعد ذلك إلى كرات ويقلى في الزيت الساخن للحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
مكونات وصفة الفلافل اللبنانية
- 1 كوب حمص مجفف
- 1 كوب فول مدمس مقشّر
- 3 ملاعق صغيرة بيكربونات الصودا
- 2 فص ثوم
- 1 بصلة صغيرة
- 2 حفنة بقدونس
- 1 حفنة كزبرة كزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق كمون
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- بذور السمسم
- زيت نباتي للقلي
طريقة تحضير الفلافل اللبنانية
- قومي بنقع الحمص والفول المقشر في أوعية كبيرة منفصلة في الليلة السابقة في ماء كافٍ لتغطيتها. أضيفي ملعقة صغيرة من البيكربونات إلى كل وعاء واخلطيهم جيدًا
- في اليوم التالي، اخفقي الحمص والفول في وعاء الخلط على دفعات حتى تحصلي على قوام خشن متوسط.
- ضيفي البصل والثوم والكزبرة والبقدونس وقلبيهم مع الحمص والفول وامزجهم جيداً.
- أضيفي البهارات والملح وملعقة صغيرة أخرى من بيكربونات الصودا وزيت الزيتون إذا لزم الأمر لتماسك الخليط. يجب ألا يكون خليط الفلافل جافًا جدًا أو رطبًا.
- ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل القلي لأن ذلك سيسهل تشكيلها.
- سخني الزيت جيداً للقلي.
- شكّلي الفلافل على شكل كرات باستخدم مغرفة الفلافل. ضعيها برفق في طبق من بذور السمسم ثم اقليها حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 7 دقائق.
- تقدم مع صلصة الطحينة والمخللات الطازجة والخضروات.
