تعتبر شرائح اللحم والبرغر اللذيذة من العناصر الأساسية في الأنظمة الغذائية للعديد من الأشخاص. لكن أظهرت الأبحاث أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني وأمراض القلب التاجية والسكتات الدماغية وأنواع معينة من السرطانات، وخاصة سرطان القولون.
نظرت دراسة معروفة أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة، في الآثار الصحية لتناول اللحوم بانتظام ووجدت صلات بأمراض القلب والسرطان.
- ارتبط تناول وجبة واحدة يوميًا من اللحوم الحمراء غير المصنعة، بحجم أوراق اللعب، بزيادة خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان بنسبة 13٪.
- ارتبط تناول وجبة واحدة يوميًا من اللحوم الحمراء المصنعة، نقانق أو شريحتان من اللحم المقدد، بزيادة خطر الوفاة بنسبة 20٪ بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان.
لا بأس من تناول اللحوم الحمراء ولكن يجب التقليل من الكمية واختيار أنواعًا صحية، لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. يقول ستيفن هو، طبيب القلب في عيادة سكريبس كارميل فالي: "إن تناول الكثير من اللحوم الحمراء يأتي بمخاطر صحية وليس جزءًا من نظام غذائي صحي". اللحوم الحمراء غنية بالكوليسترول والدهون المشبعة والصوديوم. يجب أن تؤكل بطريقة محدودة ".
كم مرة يجب تناول اللحوم الحمراء؟
يوصي الدكتور هو الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بفشل القلب أو السكتة الدماغية بالحد من تناول اللحوم الحمراء. "يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم أو تاريخ عائلي للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية محاولة التخلص من معظمها، إن لم يكن جميع اللحوم الحمراء."
توصي جمعية القلب الأمريكية باتباع نظام غذائي يركز على الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم والدواجن والأسماك والمكسرات، والحد من اللحوم الحمراء المصنعة والمشروبات السكرية. وفقًا لدراسة حديثة، فإن استبدال اللحوم الحمراء جزئيًا بمصادر البروتين النباتية يمكن أن يقلل من معدل الإصابة بأمراض القلب في الولايات المتحدة.
بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في تناول اللحوم الحمراء في نظامهم الغذائي، يوصى باستخدام حصص من 6 إلى 8 أونصات مرة أو مرتين في الأسبوع، واختيار اللحوم الخالية من الدهون غير المصنعة والخالية من الهرمونات أو العضوية أو الخالية من الدهون. "اللحوم المصنعة غنية بالنترات والصوديوم، ولا تعرفين حقًا أي جزء من الحيوان تتناولينه."
احذري من درجات حرارة الطهي المرتفعة
عند طهي اللحوم، تجنبي حرقها. يقول الدكتور هو: "إن طهي اللحوم الحمراء، أو حتى الدواجن والأسماك في درجات حرارة عالية، يمكن أن يولد الهيدروكربونات المسببة للسرطان والتي تم ربطها بسرطان المعدة". "يحدث هذا النوع من الطهي غالبًا عندما يتم شوي شرائح اللحم على نار عالية للحصول على مظهر وطعم مميز. من الأفضل الشواء على حرارة متوسطة أو غير مباشرة ".
يوصي الدكتور هو بطهي اللحوم عن طريق سو فيد لتجنب الاحتراق. في طريقة الطهي هذه، يتم وضع اللحم في كيس أو وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق ويتم طهيه في حمام مائي على درجة حرارة محددة. تبدأ عادات الأكل الصحية في وقت مبكر من الحياة قد يجد الأشخاص الذين يتناولون اللحوم يوميًا صعوبة في تغيير نظامهم الغذائي.
تشير الدراسات إلى أنه من الحكمة التفكير في الفوائد الصحية لتقليل استهلاك اللحوم الحمراء، وهذا ينطبق أيضاً على الأطفال. "مثل البالغين، لا يحتاج الأطفال إلى تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء. يمكنهم الحصول على كل غذائهم من خلال بدائل صحية، مثل الدجاج والأسماك والبقوليات ، "يقول الدكتور هو. "إن تناول الأطفال للحوم الحمراء باعتدال يساعدهم على تطوير عادات غذائية صحية التي سترافقهم طوال حياتهم."
