الحنطة السوداء تنتمي إلى مجموعة من الحبوب الزائفة وهي بذور تستهلك بنفس طريقة الحبوب، ولكنها لا تنمو على الأعشاب.
على الرغم من اسمها، الحنطة السوداء لا علاقة لها بالقمح، وبالتالي هي خالية من الغلوتين.
الحنطة السوداء موجودة في شكل الدقيق والشعيرية، أو يتم استخدامها في شاي الحنطة السوداء. يمكن استخدام الحشوات في الطريقة نفسها مثل الأرز. وهي المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق الأوروبية والآسيوية التقليدية.
أصبحت الحنطة السوداء شعبية كغذاء صحي في العديد من البلدان، وذلك بسبب كميات عالية من المعادن ومختلف المواد المضادة للاكسدة. وقد تبين أيضا أنها توفر فوائد صحية، بما في ذلك تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم.
وتكون الحبوب عادة بنية وغير منتظمة الشكل وتزرع الحنطة السوداء أساسا في نصف الكرة الشمالي، وخاصة في أوروبا الوسطى والشرقية وروسيا وكازاخستان والصين.
القيمة الغذائية للحنطة السوداء
الكربوهيدرات هي العنصر الغذائي الرئيسي في الحنطة السوداء، لكنها تحتوي أيضا على البروتين والمعادن المختلفة ومضادات الأكسدة.
القيمة الغذائية في الحنطة السوداء أعلى بكثير من ذلك من العديد من الحبوب الأخرى.
- السعرات الحرارية 343
- المياه 10٪
- بروتين 13.3 غ
- الكربوهيدرات 71.5 غ
- الألياف 10 غ
- الدهون 3.4 غ
- مشبعة 0.74 غ
- غير المشبعة 1.04 غ
- أوميغا 3 0.08 غ
- أوميغا 6 0.96 غ
الحنطة السوداء تحتوي على الألياف
تحتوي الحنطة السوداء أيضا على كمية لا بأس بها من الألياف الجيدة للصحة القولون.
الألياف تتركز في قشر الحنطة بالإضافة إلى ذلك، يحتوي القشر على النشا المقاوم للهضم، وبالتالي يتم تصنيفها على أنها الألياف .
النشا المقاوم يمر وصولا الى القولون، حيث يتم التخمير من قبل البكتيريا المحلية. هذه البكتيريا المفيدة تنتج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، مثل البوتيريت.
الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة بمثابة التغذية لخلايا بطانة القولون، وتحسن صحة القولون وتقلل خطر الإصابة بسرطان القولون.
البروتين
الحنطة السوداء تحتوي على كميات صغيرة من البروتين.
بسبب الأحماض الأمينية المتوازنة، إن القيمة الغذائية للبروتين في الحنطة السوداء مرتفعة جدا. أنها غنية بشكل خاص في الأحماض الأمينية يسين والأرجينين. ومع ذلك، فإن هضم هذه البروتينات منخفض نسبيا بسبب مكافحة المغذيات مثل مثبطات الأنزيم البروتيني.
بروتين الحنطة السوداء فعال في خفض الكولسترول في الدم وقمع تشكيل الحصوة والحد من خطر الاصابة بسرطان القولون.
الفيتامينات و المعادن
الحنطة السوداء أكثر ثراء في المعادن من العديد من الحبوب الشائعة، مثل الأرز والقمح والذرة. ومع ذلك، الحنطة السوداء ليست غنية بشكل خاص في الفيتامينات.
وهنا المعادن الأكثر وفرة في الحنطة السوداء:
المنغنيز:
وجدت في كميات عالية في الحبوب الكاملة، والمنغنيز ضروري للتمثيل الغذائي الصحي والنمو والتنمية والدفاعات المضادة للأكسدة في الجسم.
النحاس:
النحاس هو عنصر أساسي قد يكون له آثار مفيدة على صحة القلب عند تناوله في كميات صغيرة.
المغنيسيوم:
عند وجود كميات كافية في النظام الغذائي، هذا المعدن الأساسي قد يقلل من خطر الأمراض المزمنة المختلفة مثل داء السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
الحديد:
نقص في هذا المعدن المهم يؤدي إلى فقر الدم، وهي حالة تتميز في انخفاض القدرة على حمل الأكسجين من الدم.
الفوسفور:
هذا المعدن يلعب دورا أساسيا في نمو وصيانة أنسجة الجسم.
