هل تفقد الخضار المثلّجة محتواها من الفيتامينات؟ هل من الأفضل أن نتناول الخضار الطازجة؟ إليكم الإجابة المفاجئة على هذا السؤال… في الواقع، وباستثناء فقدانها للقليل من محتواها من الفيتامينات B1 وC أثناء إخضاعها للمعالجة (blanching)، فإن كمية الفيتامينات والمعادن في الخضار المثلّجة مشابهة، إن لم تكن أعلى (خاصة بالنسبة للفيتامينات A وE)، لما هي عليه في الخضار الطازجة وذلك لأن الفيتامينات الموجودة في الخضار الطازجة تفقد من قيمتها جزئياً من جراء تعرّضها للتخزين المطوّل، للضوء، للهواء الطلق، الخ، في حين أن عملية تثليج الخضار السريعة (التي تتم عادةً مباشرةً بعد القطاف) تجعلها تحافظ على فوائدها الغذائية.
من ناحية أخرى، وبغية الحفاظ على المستوى الأمثل للفيتامينات التي تحتويها، فمن المستحسن عدم تخزين الخضار الطازجة لفترة طويلة في البرّاد كما أنه من الأفضل غسلها تحت الماء الجارية عوضاً عن نقعها لفترة طويلة في الماء. كذلك، يُفضّل عدم تقشيرها عندما يكون ذلك ممكناً وطهيها على البخار أو في القليل من الماء.
لمزيد من المواضيع المتعلقة بالتوعية الغذائية، الرجاء زيارة الموقع الخاص بـ On Diet Now "أون دايت ناو" لصاحبته الباحثة في علم التغذية السيدة دنيز أبو جمرة: www.ondietnow.me
أو عبر فايسبوك على الرابط التالي: https://www.facebook.com/ondietnow
دنيز أبو جمره
باحثة وناشطة في علم التغذية
On Diet Now: تطبيق التوعية الغذائية المجاني
www.ondietnow.me
