تتكوّن الفلافل، بشكل أساسي، من خليط من الحمص والفول. وهي غنية بالبروتينات النباتية والألياف، وهي فقيرة أصلاً بالدهون (أي قبل قليها) وتحتوي على النشويات المركبّة.
تُعد الفلافل مصدراً جيّداً للفيتامينات مثل الفيتامين B6 وللمعادن مثل الحديد، الفوسفور، الكالسيوم والماغنيزيوم. يحتوي كل قرص من الفلافل المقليّة على حوالي 55 سعرة حرارية.
مع العلم أن الفلافل غذاء صحي، ما الذي يحدث عند شرائه مقلياً؟
- يتعرّض الزيت الذي يُستعمل في قلي أقراص الفلافل لدرجات حرارة عالية جداً ولعمليات قلي متكرّرة وعديدة تؤدي إلى أكسدته. بالتالي، يصبح هذا الزيت ضاراً للصحة بصورة عامة وللقلب والشرايين بصورة خاصة.
- إن فتات وبقايا الفلافل المقليّة، التي غالباً ما ترقد في قعر المقلاة وتتعرّض لعدد إضافي وأحياناً غير محدود من عمليات القلي، تتحوّل إلى مواد سامة تساهم في مضاعفة تأكسد الزيت كما تعمل على أكسدة وإفساد أقراص الفلافل النيئة لدى وضعها في المقلاة.
لذلك، ينبغي الحرص على اتباع الإرشادات التالية:
- اختيار محال بيع الفلافل حيث يكون لون الزيت فاتحاً نسبياً وليس داكناً. فكلما تكرّرت عملية القلي وتعرّض الزيت لدرجات الحرارة العالية، كلما أصبح لونه داكناً.
- الطلب من صاحب المحل أن يباشر أمامكم عملية القلي بدل أن يعاود قلي الأقراص المقلية مسبقاً والتي تكون في الغالب موضوعة على حافة المقلاة.
- شراء العجينة من بائع الفلافل. فقد أصبح ذلك متوفراً في أغلب محال بيع الفلافل. بالتالي، يمكننا قليها في المنزل باستخدام زيت نظيف وجديد أو شيّها في الفرن لتكون غذاءً صحياً بحتاً… وألف صحتين.
لمزيد من المواضيع المتعلقة بالتوعية الغذائية، الرجاء زيارة الموقع الخاص بـ On Diet Now "أون دايت ناو" لصاحبته الباحثة في علم التغذية السيدة دنيز أبو جمرة: www.ondietnow.me
أو عبر فايسبوك على الرابط التالي: https://www.facebook.com/ondietnow
دنيز أبو جمره
باحثة وناشطة في علم التغذية
On Diet Now: تطبيق التوعية الغذائية المجاني
جميع الحقوق محفوظة
