دائماً ما تكون حفلة الشواء (باربيكيو) مرادفاً للأوقات المليئة بالغبطة والمتعة والفكاهة والمأكولات اللذيذة. بالتالي، إليكم بعض النصائح السهلة التطبيق التي تجعل من تلك الأمسيات المحبّبة على قلوبنا فرصة لقضاء أوقات ممتعة والتلذّذ بمشاوي صحية:
- بغية الوصول إلى خفض احتمال تكوين المواد الضارة التي تُسمّى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA)، من الأفضل أن ننقع اللحوم (مع الأعشاب، والتوابل، وعصير الليمون، إلخ) لبضع ساعات قبل شيّها على الباربيكيو.
- إنّ عمليّة شيّ اللحوم على درجة حرارة عالية جداً تساهم في تكوين الهيدروكربونات المُسرطنة على تلك اللحوم، وخاصةً إذا كانت تلامس الجمر. لتجنّب ذلك، ينبغي أن نبقي تلك الأطعمة بعيداً عن الجمر (حوالي 10 سم).
- يجب أن نقلّل من شدة حرارة الباربيكيو وأن نعمل على تدوير أسياخ اللحوم باستمرار لتجنّب حرقها. أيضاً، علينا تفادي استهلاك الأجزاء المتفحّمة منها.
- ينبغي أن لا نضع اللحوم النيئة واللحوم المشويّة في طبق واحد. أيضاً، ينبغي وبصورة خاصة أن نمتنع عن إعادة استخدام الصلصة المُستخدمة لنقع قطع اللحوم النيئة.
- يجب أن نختار للباربيكيو قطع اللحم الغير مدهنة (“هبرة”) وإزالة الدهون المرئية منها وبالكامل قبل شيّها؛ أيضا، ينبغي إزالة جلد الدجاج قبل شيّه.
- يمكننا أيضاً طهي اللحوم جزئياً في الفرن وإزالة الصلصة منها (التي سوف تتدفق على جمر الباربيكيو وتؤدي إلى تكوين مواد مُسرطنة) قبل أن ننتقل إلى شيّها على الباربكيو.
- من المفضّل أن يترافق طبق اللحم المشوي مع الكثير من الخضار المتنوعة التي من شأنها أن توفر لنا الألياف ومضادات الأكسدة التي ستسهّل إزالة مضار الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) والتخلص منها.
- أخيراً، يجب دائماً تنظيف الشوّاية بعد كل استخدام إذ إن البقايا الملتصقة بها تكون من المواد الهيدروكربونية المركّزة التي من شأنها أن تلوّث الأطعمة خلال حفلة الباربيكيو المقبلة.
لمزيد من المواضيع المتعلقة بالتوعية الغذائية، الرجاء زيارة الموقع الخاص بـ On Diet Now "أون دايت ناو" لصاحبته الباحثة في علم التغذية السيدة دنيز أبو جمرة: www.ondietnow.me
أو عبر فايسبوك على الرابط التالي: https://www.facebook.com/ondietnow
دنيز أبو جمره
باحثة وناشطة في علم التغذية
On Diet Now: تطبيق التوعية الغذائية المجاني
جميع الحقوق محفوظة
