– اختر قطع اللحوم الغير مدهنة.
سيساعد ذلك في التقليل وبشكل كبير من المواد الكيمائية الضارة التي تكون مركّزة في الدخان المتصاعد الناتج عن تساقط نقط الدهن على الفحم.
– لا تقم بشيّ اللحوم المقدّدة.
فهي تحتوي على نسب عالية من النترات المستَخدَم خلال عملية تصنيعها والذي سيتحوّل جرّاء تعرّضه لحرارة مرتفعة إلى مادة النيتروزامين الضارة.
– قُم بنقع اللحوم مع بعض الأعشاب والتوابل وعصير الليمون لبضع ساعات قبل شيّها.
سيساعد ذلك في التقليل من المواد الضارة (الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA)) التي تتكوّن على اللحوم خلال عملية الشيّ.
– تخلّص من صلصة النقع.
قبل المبادرة بشيّ اللحوم، اعمل على تصفيتها جيّداً من الصلصة التي استُخدمت في عملية نقع اللحوم النيئة وتخلّص من هذه الصلصة ولا تستخدمها قَط لدهن اللحوم بها خلال عملية الشواء.
– لا تدع اللحوم تلامس الجمر أبداً.
بل حافظ عليها أعلى من مستوى الجمر بحوالي 10 سم. ذلك لأن عمليّة شيّ اللحوم على درجة حرارة عالية تساهم في تكوين الهيدروكربونات المُسرطنة عليها وخاصةً إذا لامست تلك اللحوم الجمر.
– اعمل على تدوير أسياخ اللحوم باستمرار خلال عملية الشيّ.
ذلك بغية الوصول إلى نضجها بشكل متساوٍ وكامل وتجنّباً لتجفافها واحتراقها. ولا تنسى إزالة الأجزاء المتفحّمة منها وعدم استهلاكها على الإطلاق.
– أبعد كليّاً أسياخ اللحم النيئ عن أسياخ اللحم المشويّ والناضج ولا تضعها أبداً في طبق واحد.
– لا تنسى تناول الخضار المتعدّدة الألوان والأصناف.
اعمل على أن يترافق طبق اللحم المشوي الذي تتناوله مع الكثير من الخضار المتعدّدة الألوان والأصناف فهي ستمدّك بنسبة عالية من مضادات الأكسدة التي من شأنها تقليل مضار الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) والمساهمة في التخلص منها.
– قُم بعد كل حفلة شواء بتنظيف الشوّاية جيداً.
إذ إن البقايا الملتصقة بها تكون من المواد الهيدروكربونية المركّزة التي من شأنها أن تلوّث الأطعمة خلال حفلة الباربيكيو التالية.
– لا تبالغ في حفلات الباربيكيو.
يوصى بعدم المشاركة في أكثر من حفلتَي باربيكيو في الأسبوع الواحد وذلك لتجنّب التعرّض المكثّف لمخاطر الهيدروكربونات.
لمزيد من المواضيع المتعلقة بالتوعية الغذائية، الرجاء زيارة الموقع الخاص بـ On Diet Now "أون دايت ناو" لصاحبته الباحثة في علم التغذية السيدة دنيز أبو جمرة: www.ondietnow.me
أو عبر فايسبوك على الرابط التالي: https://www.facebook.com/ondietnow
دنيز أبو جمره
باحثة وناشطة في علم التغذية
On Diet Now: تطبيق التوعية الغذائية المجاني
جميع الحقوق محفوظة
