المجبوس هو الطبق الوطني للبحرين والخليج العربي، يمكن تحضيره بالدجاج أو السمك أو لحم الضأن أو الربيان. نشارككم اليوم وصفة مجبوس السمك.
مكونات مجبوس السمك
- 1 و1/2 ك من السمك الأبيض ، مقطع إلى قطع كبيرة
- 2 كوب زيت الذرة
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- رشة من مسحوق الفلفل الحار
- خلطة التوابل
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 5 حبات كراث كبير مقطع إلى أربعة مكعبات
- 4 حبات طماطم متوسطة مفرومة إلى أربع مكعبات
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة بوهار (مزيج توابل تقليدي)
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مجفف
- 3 قطع لومي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
- 3 مكعبات مرقة دجاج
- 5 حبات فلفل أخضر منزوعة السيقان
- 2 حفنة من الكزبرة الطازجة مفرومة ناعماً
- 3 كوب أرز بسمتي
- رشة زعفران
- ملح للتذوق
طريقة تحضير مجبوس السمك
- حضري تتبيلة السمك المكونة من زيت زيتون والكزبرة المجففة والملح والفلفل الأسودوالكمون ومسحوق الفلفل الحار
- غطي السمك بالتتبيلة وبورق الألمنيوم وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
- سخّني الزيت في مقلاة واقلى السمك حتى يتحمّر ويتحول إلى اللون البني، لا تفرط في طهيه. أخرجيه واتركيه على ورق الطبخ.
- لتحضير الخلطة : سخني الزيت في مقلاة كبيرة. ضيفي البصل واقليه حتى ينضج. أضيفي الثوم واستمري في الطهي ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وجميع البهارات ومكعب المرق.
- أضيفي السمك والفلفل الحار والكزبرة الطازجة واللومي.
- في وعاء صغير ، ضعي رشة كبيرة من الزعفران مع القليل من الماء واتركيها تنقع.
- لتحضير الأرز: اغلي قدر كبير من الماء مع القليل من الملح الماء والزيت، ثم ضيفي الأرز ودعيه على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة. يُصفّى ويُترك جانباً.
- في قدر أكبر، سخني الزيت. أضيفي طبقة من الأرز (حوالي ربع الكمية الإجمالية). ضعي فوقها السمك وخلطة التوابل. ثم أضيفي باقي الأرز، ورشي فوقه ماء الزعفران، وغطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين.
- يقدم مع الكزبرة المفرومة الطازجة.
