تجمع وصفة فخذ خروف مشوي بين النكهات الدافئة من الشرق الأوسط مثل دبس الرمان، والكركم، والكمون، والثوم، والعسل لإضفاء نكهة مثالية على فخذ من لحم الضأن المشوي الذي يتم طهيه على نار هادئة وبطيئة في الفرن.
مكونات فخذ لحم الضأن المشوي
للتتبيلة:
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- ربع ملعقة كبيرة دبس رمان
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- عصير ليمون معصور
- 2 ملعقة كبيرة من الزعفران المذوب
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 أغصان إكليل الجبل أوراقها مفرومة ناعماً
للحم الضأن المشوي:
- 1 فخذ من لحم الضأن
- 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 1 كوب مرق دجاج أو اللحم
للمرق:
- 4 ملعقة كبيرة طحين
- نصف كوب ماء
طريقة تحضير فخذ لحم الضأن المشوي
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية
- باستخدام سكين حاد ، قطعي عميقّأ ساق الخروف في عدة أماكن
- امزجي جميع مكونات التتبيلة معًا
- دلكي لحم الضأن بالتتبيلة ، وادخلي المزيج داخلي الثقوب العميقة.
- انثري البصل على طول الجزء السفلي من صينية الخبز ، ثم ضعي فخذ الخروف على البصل.
- ضيفي مرق الدجاج على البصل ، ثم غطّي الصينية جيداً بورق القصدير وضعيها في فرن محمّى مسبقاً.
- دعيه في الفرن لمدة 3-4 ساعات وبعد 3 ساعات ، تحققي من طراوة اللحم باستخدام شوكة لرفع قطعة من اللحم عن العظم. إذا لم يكن طريًا بدرجة كافية ، فاعيديه إلى داخل الفرن لمدة ساعة أخرى.
- يُرفع ورق القصدير ويُقلب لحم الضأن ويُشوى مكشوفًا لمدة 30-45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا.
- لعمل المرق:
- يُرفع اللحم والبصل عن المقلاة ، ثم يوضع في صينية التحميص مع عصائر المقلاة على السطح. أزيلي القليل من الدهون عن الوجه ، وسخنيها على نار متوسطة حتى تتشكل فقاعات سائلة.
- اخفقي الدقيق في الدقيق بمجرد ظهور فقاعات السائل ، واستمري في الخفق بينما يقلل السائل إلى قوام المرقة السميكة. بمجرد أن يتكاثف بشكل كبير ، أضف 1 / 2-1 كوب من الماء واخفقه حتى تحصلي على الاتساق المطلوب.
- ضيفي الملح حسب الرغبة.
- يمكنك تقديم فخذ لحم الضأن المشوي مع الأرز أو الخضار أو السلطة.
