طريقة تحضير مكدوس الباذنجان

المقادير:

- 2 ك باذنجان صغير الحجم.
- 5 أكواب زيت زيتون.
- 1 و1/2 ملعقة كبيرة من الملح.

للحشوة:

- 1 فليفلة الحلوة حمراء
- 1 قرن فلفل الحار.
- 1 رأس من الثوم متوسط الحجم.
- 1 كوب من الجوز.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير:

. زيلي القمع عن الباذنجان وأغسليها جيدا".
. أسلقي الباذنجان على نار عاليةٍ ودعيه يغلي لحوالي ساعةٍ حتى يصبح طرياً ويتيغير لونه، ثم دعيها جانباً حتى تبرد.
. شقّي حبّات الباذنجان بالطول من النصف، وأملئيه بالملح حتى يتخلص من الماء الفائض، ودعيه جانبا" لليلة كاملة حتى يتصفّى من الماء.
.أفرمي الفلفل والجوز إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً وأخلطيها سويّة ثم ضيفي الملح والثوم إلى الخليط، ودعيه في الثلاجة.
.أحشي الباذنجان بالخليط وصفّيه في المرطبان الزجاجي وأغمريه بزيت الزيتون.
.أتركي المكدوس لحوالي أسبوعين حتى يدور ويصبح جاهز للأكل.