المقادير:
العجينة
- 3 أكواب من الدقيق.
- 1/2 ك سميد.
- 1/2 ك سمنة .
- 1/2 كوب ماء الزهر.
- 1 كوب سكر.
- 1/2 كوب ماء الورد.
- 1 كوب ماء للعجن.
- 2 كوب سكر الناعم للزينة.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة، مذابة في نصف كوب من الماء الدافئ.
- 1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
حشوة التمر
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
- 1 ك تمر من دون بذر.
- رشة محلب ناعم.
طريقة التحضير:
.ضعي السّميدَ في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه الدقيق، السكر والمحلب واخلطيهم جيداً.
.ضيفي السمن للخليط وادعكيهم بيديك إلى أن يتماسك المزيج.
.ضيفي ماء الورد وماء الزهر، ثم غطي الوعاء واتركيه جانباً لحوالي 7 ساعات.
.افرمي التمر ناعما" وضعي 4 ملاعق كبيرة من السمنة في وعاء على نار هادئة وحركيه إلى أن يصبح الخليط متماسكاً وطرياً، ثم دعيه جانباً حتى يبرد.
.اعجني التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة واحدة متماسكة.
.ذوّبي الخميرة في الماء الدافئ واتركيها لمدة ساعة.
.رشّي السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء، وافركي الماء والسميد بين كفيك دون الضغط كثيراً، لمدة عشر دقائق، ثم غطيه واتركيه لمدة ساعة.
.قطعي عجينة المعمول إلى قطع صغيرة وضعي كلَّ قطعة من العجين في باطن اليد واحفريها بأصابع اليد الأخرى من الداخل بالتساوي.
.احشي التمر فيها وردّي الأطراف بخفة، ثم ضعي القطعة في قالب المعمول واضغطي عليها برفق.
.اضربي حافة القالب بطرف الطاولة لإنزال القطعة، وصففي القطع في صينية مناسبة.
.حمي الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة مئة وتسعين مئويّة.
.اخبزي المعمول في الرفّ العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
