المقادير:
- حبة باذنجان كبيرة
- زيت ريتون
- حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
- أوراق ريحان طازجة مفرومة
- ضمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً
- ملح
- علبة معكرونة البني (Penne)
- خل
- 2 كوب صلصة بندورة
طريقة التحضير:
- حمي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- قطعي الباذنجان إلي مكعبات وضعيهم في صينية.
- رشي ملح وزيت زيتون على قطع الباذنجان واخلطي جيداً، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة.
- اسلقي المعكرونة حسب الارشادات الموجودة على العلبة.
- في قدر على نار متوسطة، ضعي القليل من زيت الزيتون والبصل وقلبي حتى يتكرمل البصل.
- أضيفي الثوم وحركي جيداً.
- أضيفي ملعقة من الخل وحركي من جديد.
- أضيفي قطع الباذنجان وصلصة البندورة وحركي جيداً. اتركي المزيج على النار حتى الغليان.
- أضيفي المعكرونة وحركي.
- أضيفي أخيراً البقدونس والريحان واخلطي.
- قدمي المعكرونة بالباذنجان وصلصة البندورة ساخنة مع رشة بقدونس.
