المقادير:
مقادير العجينة
- ٣ كوب طحين أبيض
- كوب ونصف الماء
- رشة ملح
مقادير الحشوة
- ٥٠٠ غ لحم مفروم
- ٢ حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح
مقادير اللبن
- مرق لحمة، أو ماء ساخن (حسب الرغبة)
- كيلو من اللبن الروب
- بيضة
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
-ضعي كافة المكوّنات في وعاء. إعجينيها معاً حتى تحصلي على عجينة متجانسة ومتماسكة (إن التصقت العجينة باليد اسكبي كمية إضافية من الطحين).
- اقسمي العجينة إلى أربعة أقسام، واتركيها ترتاح لمدة ساعة ونصف مع تغطيتها بقطعة قماش.
لتحضير الحشوة:
- اسكبي كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة، وضعيها على النار.
- اضيفي البصل وحركيه حتى يذبل.
-اضيفي اللحمة وحركيها حتى تنضج.
- اضيفي البهار المشكل والملح ، وحركيهم حتى ينضحوا.
لتحضير اللبن:
- اسكبي اللبن، والبيضة في قدر، ضعيهم على النار وحركي المزيج بملعقة خشبية حتى تختفي آثار البيضة.
- عند الغليان، اسكبي الماء الساخن أو مرقة اللحمة (حسب الذوق) فوق اللبن مع استمرارية التحريك. (درجة حرارة مرقة اللحمة أو الماء الساخن يجب أن تكون بمعدل حرارة اللبن).
- افردي العجينة بواسطة الشوبك حتى تصبح رقيقة.
- قطعي العجينة على شكل دائري بواسطة فنجان متوسط.
- احشي القطع الدائرية بالحشوة، واغلقيها على شكل نصف دائري، ثم الصقي الزواية ببعضها.
- ضعي القطع الدئرية في صينية، وادخليها الى الفرن حتى تحمّر ويصبح لونها ذهبيّاً.
- ضعي القطع واحدة تلو الأخرى في اللبن اتركي المزيج يغلي لمدة ٢٥ دقيقة حتى ينضج الشيش برك.
- ارفعي القدر عن النار وقدمي الشيش برك ساخن.
