المقادير
مقادير الديك الرومي
- ديك رومي متوسط الحجم حوالي ال8 كغ
- 1 بصلة واحدة مفرومة
- 1 حص ثوم مهروس
- 1/2 كوب من الزبدة
- 1 كوب من البندق المحمّص
- 1 ملعقة متوّسطة من الملح
- 1/4 كوب زبدة أو سمن
- 1 ملعقة كبيرة ريحان
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشوة
- 6 كوب أرز قصير الحبة
- 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
- 1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو
- 2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 3 حبة كبيرة بصل مفروم
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 كوب بقدونس مفروم
- 1/2 كوب زبيب
- 1/2 كوب فستق حلبي مقلي
- 1/2 كوب لوز أنصاف مقلي
- 1/2 كوب صنوبر مقلي كلغ من اللحمة المفرومة
- 3 ½ كوب من الماء
- 1 بصلة واحدة مفرومة
- 2 ملعقة من الزبدة
- رشة ملح، بهار وفلفل أسود
مقادير صينية الطهي
- 2 مكعّب من مرقة الدجاج المذوّب بالماء
- كرفس مفروم
- 1 بصلة كبيرة مقطّعة
- 2 ورق غار
- 5 حبّات من البهار
- 1 جزرة مقطّعة
مقادير الصلصة
- 4 كوب من مرقة دجاج
- 4 ملاعق من الطحين
- 2 ملعقة من خليط الطحين مع الزبدة
- ملعقة صغيرة من البهارات
طريقة التحضير
- في وعاء، أخلطي البندق المطحون مع الزبدة، البصل، البهارات، الثوم والملح.
- لتحضير الحشوة أقلي جميع المكسرات بالزيت على النارثم دعيها جانباً لتجف.
- بالزيت نفسه أقلي البصل ثم أضيفي
إليه اللحمة المفرومة والملح والتوابل. - أضيفي الأرز في النهاية وأخلطيه مع اللحمة.
- اربطي الرجلين بخيط.
- أضيفي 3 أكواب من الماء وخفّفي النار حتى يستوي.
- من بعدها أخلطي المكسرات مع اللحمة وأحشي بها جوف الديك الرومي وخيّطي فتحة الديك بالإبرة والخيط و
- لتحضير صينية الديك الرومي ضعي الديك الرومي في كيسٍ كبيرٍ للطهي مع مرقة الدجاج، البصل، الجزر والبهارات وورقتي الغار ثم أغلقيه بإحكام وضعيه في صينية كبيرة وفي الفرن على درجة 350 لمدّة 4 ساعات.
- بعدها أفتحي الكيس وتخلّصي من المرق ثم أعيدي الديك الرومي إلى الفرن لمدّة 15 دقيقة حتى يتحمص ويصبح ذهبي اللون.
- لتحضير الصلصة ضعي الطحين فوق الزبدة على النار وأخلطيهما وأضيفي مرقة الدجاج وملعقة من البهارات ودعي المزيج حتى يستوي جيداً.
- أسكبي الصلصة في طبقٍ خاص وقدّميها مع الديك الرومي والأرز.
