المقادير:
- 1 ك دجاج مقطع
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة هيل
-1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 2 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح
- 4 فص ثوم
- 2 قرن فلفل أخضر شرائح
- 1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مفروم
- 1 حبة كبيرة جزر مبروش
- حبة كبيرة طماطم مفرومة
- مكسرات مقلية
مقادير الأرز:
- 4 كوب أرز بسمتي
- 4/1 كوب زيت ذرة
- 4 ورق غار
- 4 حبة هيل صحيح
- 1 عود قرفة
- 6 كوب مرق
طريقة التحضير:
. أخلطي الكزبرة، الكمون، القرفة، الهيل، البابريكا، الملح والفلفل.
. وزعي نصف كمية البهارات على الدجاج حتى يتشرب الدجاج طعم البهارات.
. في قدر عميق ضعي زيت الذرة، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي الدجاج بحيث تكون جهة الجلد للأسفل. دعي قطع الدجاج على نار قوية لتصبح ذهبية اللون ثم اقلبيها على الجهة الثانية ودعيها لتتحمر.
. أخرجي قطع الدجاج من القدر. دعيها جانبا ثم أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، الجزر والطماطم، قلبي على نار قوية لتتصاعد رائحة الخضروات وتصبح لينة. أعيدي قطع الدجاج إلى القدر، غطي القدر ودعي الدجاج ليطهي وينضج جيدا.
الأرز:
. إغسلي الأرز عدة مرات ثم إنقعي في ماء مملح.
. في قدر عميق ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة أضيفي ورق الغار، الهيل وعود القرفة، أضيفي بقية البهارات الناعمة وقلبيها إلى أن تتصاعد رائحتها.
. صفي الأرز وقلبي إلى أن يتغطى الأرز بالبهارات والزيت. أضيفي المرق ودعي الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب المرق.
. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي قطع الدجاج من القدر وضعيها على سطح الأرز. وزعي الصلصة المتكونة على الدجاج.
. على نار قوية ضعي قطعة الفحم ودعيها إلى أن تصبح جمرة حمراء.
. أحضري قطعة من ورق الألمنيوم وضعيها في وسط الدجاج، ضعي فيها قليل من زيت الذرة، ضعي قطعة الفحم على الزيت بحيث يتكون بخار وتتصاعد رائحة الفحم. غطي القدر ودعيه لمدة نصف دقيقة تقريبا ثم تخلصي من الفحم والألمنيوم. هذه الخطوة تعطي طعم أو نكهة الأرز المدخن للطبق.
. غطي القدر وخففي النار لتصبح هادئة جدا ودعي الأرز يطهي لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر وتتفتح حباته.
. أسكبي الأرز ووزعي الدجاج على سطحه. زيني بالمكسرات وقدميه ساخنا.
