يمتاز المطبخ اللبناني بشهرة واسعة، إذ لا تخفى نكهاته الشهية ومأكولاته المميزة عن أحد. وتعدّ اللبنة واحدة من مشتقات الألبان اللبنانية سهلة التحضير.
المقادير
اللبنة
تحتاج 24 ساعة للتحضير
- 400 غ لبن يوناني
- 1 ملعقة صغيرة ملح
سلطة العدس
- 800 غ عدس بني مطبوخ، أو علبتي عدس جاهز
- 4 حبّات طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
- 6 حبات طماطم كرزية، مقطّعة شرائح
- 2 حفنة من أوراق النعنع المقطّعة
- 2 حبة بصل أحمر، مفرومة
- 60 مل زيت زيتون
- 40 مل خل بلسمي
- ملح وفلفل
- 16 حبة من الشمندر المخلل، مقطّعة شرائح
- 20 عود هليون
- 30 مل عصير ليمون
- حفنة من براعم الورقيات الخضراء الصغيرة
الطريقة
- ينبغي إعداد اللبنة قبل يوم من استخدامها في الوصفة.
- تُحضّر اللبنة بتصفية اللبن بقطعة من القماش القطني، يُفضل استخدام قطعة قماش بيضاء وذلك لأن الخطوط والنقوش قد تترك أثر الألوان على اللبنة. تُغطى مصفاة بقطعة القماش ويوضع اللبن في المنتصف، ثمّ تطوى أطراف قطعة القماش لتلفّ معاً وتُربط باستخدام يد ملعقة خشبية. تترك لتتدلى من الملعقة فوق وعاء عميق لمدة 24 ساعة على الأقل. كلما زادت فترة تعليقها، كلما أصبحت اللبنة أكثر كثافة. لا يُفضّل استخدام اللبن خالي الدسم أو قليل الدسم وذلك لأنه يحتوي نسبة مياه أكثر. يمنح الملح اللبنة نكهة تشبه نكهة الجبنة.
- لتحضير سلطة العدس، يُخلط العدس المطبوخ أو المعلّب مع الطماطم المقطعة والنعنع والبصل في وعاء. تخلط المكونات مع زيت الزيتون والخل البلسمي وتتبل بالملح والفلفل. تُقسم السلطة إلى 4 أقسام في أطباق التقديم. توضع كمية من اللبنة فوق كلّ قسم وتوضع فوقها قطع الشمندر والهليون وعصير الليمون.
- تزين ببراعم الورقيات الخضراء.
(وصفة من مطبخ تاشاس)
