مقادير البرياني الهندي بالدجاج:
- 2 كوب أرز بسمتي
- دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
- 2 بصلة
- 4 فصوص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة توابل البرياني الهندي
- فلفل أخضر حارّ
- زنجبيل أخضر مقطع
- كوب صغير زيت
- ملح
- زعفران
- مكسرات للتزين
طريقة التحضير:
- في قدر على النار ضعي الزيت، ثم أضيفي قرن الفلفل وحمريه.
- أضيفي البصل واتركيه حتى يذبل.
- أضيفي الزنجبيل والثوم إلى القدر وحرّكي المكونات إلى أن يصبح لونها مائلاً إلى الأشقر.
- أضيفي قطع الدجاج واستمرّي في تقليبها إلى أن تتحمّص ويتبخر ماؤها.
- أضيفي التوابل الهنديّة وقلّبي جميع المكوّنات لمدّة دقيقة.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء بحيث تكون كافية حتى ينضج الدجاج.
- اغسلي الأرزّ واسلقيه في ماء مغليّ وأضيفي إليه الزيت والملح، واتركيه حتى ينضج نصف نضج.
- أضيفي الملح إلى خليط الدجاج.
- اتركي خليط الدجاج لمدّة دقيقة، ثم قومي بعد ذلك بسكب ثلاثة أرباع مقدار الأرزّ الذي قمت بسلقه.
- قلّبي الأرزّ مع خليط الدجاج.
- أضيفي الربع الأخير من الأرزّ في أعلى القدر دون أن تقلبيه.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ تماماً.
- أضيفي إليه قليلاً من الزعفران حتى تتكوّن الألوان المختلفة من أبيض وأشقر وأصفر.
- في طبق التقديم، ضعي الأرزّ ثم رصّي الدجاج عليه وانثري الأرزّ الأبيض والأصفر على الوجه.
- زيّني الطبق بالمكسرات وقدمي.
مقادير برياني اللحم الهندي:
- 2 كيلو لحم
- 6 كوب أرز
- 4 حبة بندورة كبيرة
- 3 بصل
- 3 حبة بطاطا
- 3 ملاعق كبيرة رب بندورة
- كوب لبن زبادي
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة هيل حب
- ملعقة صغيرة قرنفل
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ليمون
- ورق غار
طريقة التحضير:
- قطعي اللحم إلى قطع صغيرة الحجم واغسليهم جيداً وضعيهم في قدر وأضيفي الماء.
- اغلي اللحم لمدة ساعة وأضيفي الملح، البهارات، ورق الغار والليمون.
- قطعي الخضروات إلى قطع صغيرة.
- اغسلي الأرز وأتركيه في الماء قليلاً.
- بعد أن ينضج اللحم، في قدر كبير شوحي البصل حتى يحمر قليلاً.
- أضيفي اللحم المقطع.
- أضيفي الزبادي بعد أن تتجانس المقادير.
- أضيفي البطاطا المقطعة والبندورة.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق.
- أضيفي رب البندورة، اخلطي ثم غطي القدر لمدة 10 دقائق.
- ضعي أرز البسمتى مع خليط اللحم، واخلطي جيداً حتى يختلط الكل جيداً.
- ضعي مرق اللحم على الأرز والخضراوات.
- أضيفي قطعة من ورق القصدير، كي يغطي وجه القدر، ثم غطي القدر.
- ضعي البرياني على النار لمدة 25 دقيقة.
- رشي على وجه البرياني ماء الزعفران ثم قدميه.
