على عكس المُعتقد الذي لطالما سمعناه من الأهل، ليس صحيحاً أن السبانخ هي الطعام الأغنى بالحديد. في الواقع، تحتوي السبانخ على كمية من الحديد أقل ممّا كان يُعتقد وهو ذو قدرة امتصاص أقل من الحديد الموجود في قطعة من اللحم، على سبيل المثال.
في الواقع، إنّ الحديد الذي توفره السبانخ هو من النوع الهيمي الذي نجده بشكل أساسي في النباتات (الحبوب، الفاكهة، الخضار، البقول). والمعروف أنّ الجسم لا يمتص سوى نسبة ضئيلة من هذا النوع من الحديد. في المقابل، فإنّ نوع الحديد غير الهيمي، الذي نجده بشكل حصري في المنتجات الحيوانية، هو أفضل امتصاصاً بكثير.
بالإضافة إلى ذلك، ولحسن الحظ، فإنه بإمكاننا زيادة معدل امتصاص الجسم للحديد وذلك بمجرد إدخالنا أنواع الأطعمة المناسبة في نفس الوجبة. بالتالي، فإنّ تناول الفاكهة والخضار الغنية بالفيتامين C يساهم في تعزيز امتصاص الجسم للحديد، وهو الأمر الموصى به. من جهة أخرى، فإنّ تناول القهوة أو الشاي مباشرة قبل أو بعد وجبة الطعام يقلّل من كمية الحديد التي يمتصّها الجسم. لذلك، إذا أردنا الحفاظ على نسبة جيدة من الحديد، ينبغي أن نتناول تلك المشروبات بعيداً عن أوقات وجبات الطعام.
لمزيد من المواضيع المتعلقة بالتوعية الغذائية، الرجاء زيارة الموقع الخاص بـ On Diet Now "أون دايت ناو" لصاحبته الباحثة في علم التغذية السيدة دنيز أبو جمرة: www.ondietnow.me
أو عبر فايسبوك على الرابط التالي: https://www.facebook.com/ondietnow
دنيز أبو جمره
باحثة وناشطة في علم التغذية
On Diet Now: تطبيق التوعية الغذائية المجاني
www.ondietnow.me
