خلافاً للاعتقاد الشائع الذي يقول أنه يجب غسل الدجاج قبل طهيه، وهي مقولة غالباً ما تصلنا من أمهاتنا أو حمَواتنا أو نعتمدها ببساطة لأننا نجدها منطقية وتتماشى مع مفهومنا لأسلوب الطهي المناسب، فالإجابة على هذا السؤال هي… نعم، هذا صحيح، لا ينبغي غسل قطع الدجاج بالماء قبل طهيها.
في الواقع، يمكن لعملية غسل الدجاج تحت المياه الجارية، والتي نعتقد أنها إلزامية من ناحية سلامة الغذاء، أن تتسبّب وبفعل تطاير رذاذ المياه في انتشار العديد من الجراثيم وأهمها بكتيريا “الكامبيلوباكتر” الموجودة غالباً وبشكل أساسي على جلد الدجاج من جرّاء عملية ذبحه. بالتالي، فإن غسل الدجاج بالماء سوف يتسبّب في تطاير الجراثيم على الأيدي والملابس، على مساحة تحضير الطعام، على أواني المطبخ، على الخضار النيئة القريبة، إلخ. ويمكن أن يؤدي ذلك إلى الإصابة بالتهابات معوية قد تكون خطيرة في بعض الأحيان، خاصةً لدى الأطفال الصغار، والنساء الحوامل، والمسنين، والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.
أخيراً، ينبغي التذكير أن غسل الدجاج بالماء لن يؤدي إلى القضاء على هذه الجراثيم، بما في ذلك بكتيريا “الكامبيلوباكتر”. إنّ الطريقة الوحيدة للتخلّص من الجراثيم بشكل كامل تكمن في طهي الدجاج جيّداً حتى عمق القطع وعلى حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية.
لمزيد من المواضيع المتعلقة بالتوعية الغذائية، الرجاء زيارة الموقع الخاص بـ On Diet Now "أون دايت ناو" لصاحبته الباحثة في علم التغذية السيدة دنيز أبو جمرة: www.ondietnow.me
أو عبر فايسبوك على الرابط التالي: https://www.facebook.com/ondietnow
دنيز أبو جمره
باحثة وناشطة في علم التغذية
On Diet Now: تطبيق التوعية الغذائية المجاني
© جميع الحقوق محفوظة
