كيف نحضّر المأكولات ونحفظها بأمان في المنزل؟ إليكِ الخطوات الإيجابية لإبعاد السموم.
١ - غسل اليدين والمساحة التي نعمل عليها باستمرار
كذلك، عند المساء لا بد من تطهير الاسفنجات ومساحات العمل بماء الجافيل وغسل الممسحة على حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية. لا بد من تبديل لوحات العمل القديمة باستمرار.
٢- فصل المأكولات تفادياً للعدوى في المحل لدى شراء الأغراض
يجب وضع اللحوم والطيور والبيض والأسماك والثمار البحرية في أكياس مفصولة عن المأكولات الأخرى تفادياً لتسرّبها. في المطبخ، يجب استعمال لوحة للمنتجات الطازجة وأخرى للحوم النيئة والطيور والبيض والأسماك وثمار البحر. لا يجوز أبداً استخدام الأوعية أو السكاكين ذاتها لتحضير المأكولات النيئة (لحوم وأسماك) ثم المأكولات الطازجة (فاكهة وخضار) أو المأكولات المطهوّة مسبقاً (إلاّ في حال غسلها جيداً).
٣ - المحافظة على الحرارة الجيدة خلال الطهو وبعده
إنّ "منطقة الخطر" التي تتكاثر فيها الجراثيم المسؤولة عن تسمّم المأكولات تراوح بين 4.5 و60 درجة مئوية. بالتالي فإنّ حرارة الطهو المرتفعة بنسبة كافية (64 درجة أو أكثر) هي ضمانة للسلامة. حين نستعمل الميكروويف، لا بد لنا من التخلص من المناطق الباردة (حيث تعيش الجراثيم) في المأكولات. لذا، نغطي الطبق ونحرّكه في منتصف عملية الطهو للتأكد من توزيع الحرارة فيه بشكل متناسق. وإن كانت التعليمات تنصح بترك الطبق يرتاح بضع دقائق قبل استهلاكه فلا يجدر بنا إغفال هذه المرحلة. ففي الواقع، تسمح هذه الخطوة للمناطق الباردة بأن تمتصّ حرارة المناطق الساخنة.
٤- التبريد
يجب ألاّ نترك المأكولات الطازجة ولا الأطباق المطهوّة في حرارة الغرفة المعتدلة لأكثر من ساعتين. في الصيف، حين تتخطى الحرارة 32 درجة مئوية تتقلص المدة إلى ساعة واحدة. لا تعملي البتة على إزالة الجليد عن المأكولات على لوحة العمل. إنّ هذه الطريقة غير آمنة لأنّ الجراثيم تتراكم بسرعة في الحرارة المعتدلة.
لإزالة الجليد عن الطعام نختار بين:
- البراد فهو الوسيلة الأكثر أماناً. عشيّة استعمال المأكولات، أخرجيها من الثلاجة وضعيها في صينية في البراد فهكذا تصير جاهزة للطهو في اليوم التالي.
- الماء البارد مع ضرورة تغيير المياه كل ثلاثين دقيقة. ما إن يذوب الجليد يجب البدء بالطهو على الفور. - الميكروويف. في هذه الحالة يجب طهو المأكولات بسرعة ومن دون انتظار.
- كذلك، يمكن طهو الطعام مباشرة من دون إزالة الجليد عنه ولكن يجب أن نعلم أنّ مدة الطهو تصبح أطول. اغسلي، افصلي، اطبخي على الحرارة المناسبة واحترمي أصول التبريد. هذه هي عناصر الغذاء السليم.
إزالة الجليد، والتجليد من جديد
حذارِ! ما إن تتبدّل الحرارة (من البارد إلى الساخن أو العكس) حتى تبدأ الجراثيم بالتكاثر فيزداد عندئذٍ خطر تسمّم المأكولات. لهذا، لا بدّ من تفادي إعادة تسخين طبق مسخّن أكثر من مرة.
