الطحينة هي عجينة مصنوعة من بذور السمسم ويمكن استخدامها في الطبخ وفي الأطباق الحلوة والمالحة كما انها معبأة بالفيتامينات والمعادن الأساسية!
إن الطحينة من ركائز المطبخ الشرقي وتعرف للذتها ولأنها محببة لدى الجميع. لكن هل كنت تعلمين أنها تحتوي على فوائد صحية ستجعلك تتناولينها يومياً؟!
عالية في الدهون الصحية والأحماض الأمينية
بالمقارنة مع المكسرات والبذور وغيرها، إن بذور السمسم تتمتع بواحدة من أعلى محتويات الزيوت وهذا هو السبب وراء سلاسة الطحينة مقارنة مع زبدة المكسرات الأخرى (مثل الفول السوداني أو زبدة اللوز). بذور السمسم تحتوي على ما يصل إلى 55 في المئة من الزيت و 20 في المئة من البروتين، وهذا بالضبط ما يجعلها معروفة جيدا لتوفير كل من الدهون الصحية وبعض الأحماض الأمينية الأساسية.
في حين أنها قد تحتوي على السعرات الحرارية العالية إلا إن إستخدام كمية صغيرة من الطحينة يكفي لصنع المأكولات.
الطحينة يمكن أن تفيد قلبك، وحالتك الهرمونية وصحة الجلد حتى عند استخدام مجرد كمية صغيرة. معظم دهون بذور السمسم هي من الدهون غير المشبعة وما يقرب من 50 في المئة إلى 60 في المئة من الدهون داخل الطحينة تتكون من اثنين من المركبات المفيدة: سيسامين والسمسمولين.
تحتوي الطحينة أيضا على المركبات الفينولية، وحمض اللينوليك، وحمض الأوليك، غاما توكوفيرول، والأحماض الأمينية بما في ذلك ليسين، التربتوفان وميثيونين. بذور السمسم تحتوي على حوالي 20 في المئة من البروتين بالوزن، مما يجعلها أعلى في البروتين الغذائي من معظم البذور الأخرى أو المكسرات.
مصدر كبير للفيتامينات والمعادن الأساسية
الطحينة هو وسيلة رائعة للحصول على الفيتامينات B مثل الثيامين، جنبا إلى جنب مع المعادن، بما في ذلك المغنيسيوم والنحاس والفوسفور والمنغنيز والحديد والزنك. إضافة الطحينة إلى الوصفات هو وسيلة جيدة للحصول على النحاس اليومي الخاص بك ، وهو ما يلزم للحفاظ على الأعصاب والعظام والتمثيل الغذائي الصحي ومنع نقص النحاس. الحديد في الطحينة يساعد على منع فقر الدم، وهو اضطراب يتميز بانخفاض عدد خلايا الدم الحمراء والتعب. والفيتامينات B داخل الطحينة مهمة لوظائف التمثيل الغذائي، والتعامل مع الإجهاد والعديد من العمليات المعرفية.
وقد ثبت أن قشور السمسم لها آثار مضادة للسرطان وقدرات تعزيز وظائف القلب.
تساعد على تحسين صحة الجلد
بذور السمسم هي مصدر جيد للأحماض الأمينية، وفيتامين E، والفيتامينات B، والمعادن النزرة والأحماض الدهنية التي تساعد على تجديد خلايا الجلد ومنع علامات الشيخوخة المبكرة. تناول الطحينة يمكن أن يساعد على تحسين سلامة بشرتك من خلال زيادة الدهون الجيدة.
وقد تم استخدام زيت السمسم لعلاج الجروح الجلدية والحروق والحساسية والجفاف لآلاف السنين، وهذا هو السبب في أنها تسمى أحيانا "ملكة الزيوت". انها عامل مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات الطبيعية، وهذا يعني أنه يقتل البكتيريا التي يمكن تسد المسام. الدهون الصحية بشكل عام هي مفتاح لصحة الجلد لأن الدهون هي لازمة لخفض الالتهاب والحفاظ على رطوبة الجلد. كما توفر الطحينة المعادن مثل الزنك، والتي هي ضرورية لإصلاح الأنسجة التالفة وإنتاج الكولاجين الذي يعطي الجلد مرونة الشباب.
