أولاً، من الضروري أن نعرف أنه لا ينبغي أبداً تذويب اللحوم والدواجن والأسماك على درجة حرارة الغرفة، بالقرب من مصدر للحرارة أو تحت أشعة الشمس. إنّ هذه الطريقة من شأنها أن تعزز نمو البكتيريا التي سوف تتكاثر بسرعة وتعرّضنا لخطر التسمم الغذائي. من ناحية أخرى، من المُعتمد عالمياً استخدام 4 أساليب لتذويب هذه الأطعمة قبل الشروع بطهيها.
1 – التذويب في البراد
هنا، نقوم بنقل اللحوم والدواجن والأسماك من الثلاجة إلى الرفّ الأبرد في البراد (4 درجات مئوية) حيث ينبغي عزلها من خلال وضعها في وعاء عميق لتجنب التلوث المتبادل بين تلك الأطعمة وغيرها من الأطعمة، وذلك بسبب السائل الذي يتكوّن أثناء تذويب هذه اللحوم.
2 – التذويب في المايكروويف
يوصى بهذه الطريقة فقط عندما نكون في عجلة من أمرنا. في هذه الحالة، ينبغي أن نطبخ هذه الأطعمة فوراً ودون تأخير. كما يمكن أن لا تكون هذه الطريقة ناجحة دائماً لأنه قد نجد أن بعض الأجزاء الداخلية من تلك الأطعمة بقيت مجمّدة، وسوف يؤثر هذا الأمر على مظهر وطعم تلك اللحوم.
3 – التذويب تحت ماء الشرب الباردة
في هذه الحالة، ينبغي أن تكون اللحوم والدواجن والأسماك موضّبة أصلاً داخل كيس عازل. في هذه الحالة، نضع ذلك الكيس في وعاء منفصل أثناء عملية التذويب. كما يجب أن نتجنّب تمزّق الكيس العازل كي لا يؤدي ذلك إلى تناثر الماء التي يمكن أن تنشر البكتيريا الموجودة في تلك الأطعمة على الأسطح المحيطة. اعلموا أيضاً أنني لا أنصح شخصياً باستخدام هذه الطريقة.
4 – التذويب أثناء الطهي
هذه هي الطريقة التي أوصي بها شخصياً، خاصة للأشخاص الذين لا وقت لديهم. هنا، يجب أن يبدأ الطهي على نار خفيفة إلى متوسطة إلى أن تنضج هذه اللحوم بشكل كامل وصحيح. وبطبيعة الحال، وعند اعتماد هذه الطريقة، من الضروري إضافة وقت التذويب إلى الوقت الأصلي للطهي.
أخيرًا، وبغية ضمان عملية التذويب الصحيح والسريع، أنصحكم أن تعمدوا في الأساس إلى تجميد تلك الأنواع الثلاثة من الأطعمة على شكل قطع صغيرة ليسهل تذويبها. أيضا، يجب أن ندرك أنه لا ينبغي أبداً إعادة تجميد اللحوم والدواجن والأسماك النيئة التي سبق أن قمنا بتذويبها.
لمزيد من المواضيع المتعلقة بالتوعية الغذائية، الرجاء زيارة الموقع الخاص بـ On Diet Now "أون دايت ناو" لصاحبته الباحثة في علم التغذية السيدة دنيز أبو جمرة: www.ondietnow.me
أو عبر فايسبوك على الرابط التالي: https://www.facebook.com/ondietnow
دنيز أبو جمره
باحثة وناشطة في علم التغذية
On Diet Now: تطبيق التوعية الغذائية المجاني
www.ondietnow.me
