المقادير:
- حبة باذنجان متوسطة
- كيلو ونصف قطع دجاج كاملة
- ملعقة ونصف فلفل أسود
- ملعقة كمون
- 6 حبات قرنفل
- 6 حبات هال
- 3 أوراق غار
- 2 كوب ونصف أرز مغسول ومنقوع
- حبة بصل مقطعة إلي شرائح كبيرة
- زيت زيتون
- 4 حبات جزر متوسطة
- حبة بطاطا متوسطة
- 1/2 قرنبيط كبيرة مقطعة
- 3/4 كوب شعيرية
- ملعقة كركم
- 3/4 ملعقة قرفة
- 1/2 ملعقة بهارات مشكلة
- 1/4 ملعقة قرنفل مبشور
- 3 حبات ثوم مهروس
- 1/2 كوب صنوبر
طريقة التحضير:
- قطعي حبة الباذنجان إلى نصفين، ثم قطعي كل نصف إلى جوانح رفيعة، ورشيها بالملح واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء، ضعي الأرز مع ٣ أكواب ماء ساخن. أتركي الأرز في الماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه جيداً.
- في قدر عميق،ضعي قطع الدجاج وتبليها بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، القرنفل، ورق الغار، البصل، ملعقة ملح و 4 أكواب ونصف ماء.
- ضعي القدر على النار عالية واتركيه حتى يغلي، ثم اخفضي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة.
- اخرجي قطع الدجاج وضعيها جانباً. اتركي المرقة الموجودة في القدر وانزعي منها كل البصل وأوراق التوابل.
- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي كمية زيت وقلي الجزر حتى تتحمر. ضعيها جانباً في صحن عل مناديل ورقية.
- أعيدي الكرة مع حبات البطاطا والقرنبيط.
- اعصري جوانح الباذنجان جيداً، ثم قليها (مثل البطاطا والقرنبيط) وضعيها جانباً في صحن عل مناديل ورقية.
- في المقلاة، أتركي كمية قليلة من الزيت (تخلصي من الباقي) وأضيفي الشعيرية وقلبيها حتى تحمر.
- أضيفي الأرز واتركيه لمدة 4دقائق حتى ينضج.
- أضيفي ملعقة ملح، نصف ملعقة فلفل أسود، الكركم، القرفة، البهارات المشكلة، القرنفل المبروش والثوم واتركي المكونات تنضج.
- ضعي الدجاج (جهة الجلد إلى الأسفل) في القدر، ثم الخضار وأخيراً الأرز.
- أضيفي ٤ أكواب من مرقة الدجاج (التي حصلتي عليها مسبقاً).
- غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى يغلي، ثم أخفضي النار واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
- ضعي صحن التقديم فوق القدر، واقلبي القدر على الصحن واتركيه يرتاح لمدة ٥ دقائق.
- في مقلاة، ضعي القليل من الزيت وقلي الصنوبر حتى تحمر.
- ازيلي القدر عن الصحن ورشي الصنوبر على المقلوبة.
- قدمي المقلوبة مع اللبن والخيار حسب الرغبة.
