هذه الوصفة مستوحاة من المسقعة اللبنانية الكلاسيكية (المغمور) وهي عبارة عن طبق نباتي صحي.
مكونات يخنة الباذنجان والطماطم
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 حبة باذنجان
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً
- ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- علبة 400 جرام من الحمص، مصفى ومغسول
- 1 كوب من المعكرونة
- حزمة نعناع مقطعة بشكل ناعم
- خبز محمص
طريقة تحضير يخنة الباذنجان والطماطم
- سخني الشواية إلى درجة عالية.
- سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة عميقة.
- قطعي حبة باذنجان واحدة إلى مكعبات واقليها مع البصل والثوم وقليل من الملح مع التحريك بانتظام لمدة 8-10 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح طرية وتتحول إلى اللون الذهبي.
- أضيفي التوابل والحمص والباساتا و200 مل من الماء.
- اطهي المكونات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك بانتظام حتى يُغطى كل شيء بصلصة غنية.
- في هذه الأثناء، قطعي الباذنجان المتبقي إلى دوائر، ثم ادهنيه بالكامل بملعقتين كبيرتين من الزيت.
- وزّعيه على صينية خبز كبيرة مبطنة بورق الألمنيوم وتبليه وتاشويه لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف النعناع المفروم إلى خليط الحمص ويُوضع فوقه شرائح الباذنجان.
- رشي المزيد من النعناع وقدميه فورًا مع الخبز المحمص.
