طريقة تحضير المعمول بالتمر
المقادير:
- 1/2 كيلو طحين أبيض
- 1/2 كيلو سميد ناعم
- ٢ ملعقة كبيرة هيل مطحون
- أصبع زبدة
- كوب سمن
- ملعقة كبيرة محلب مطحون
- ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
- ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
- تمر مطحون
- ٤ ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة فانيليا
- لتر حليب
- بهارات الكعك (بمقدار فنجان من القهوة)
- سكر ناعم للتزيين
طريقة التحضير:
- في قدر على النار، سخّني السّمن والزّبدة حتّى يذوبا بشكلٍ كامل.
- في وعاءٍ عميق، ضعي السّميد، ثمّ أضيفي الزّبدة والسّمن، وافركي المزيج جيداً. اتركي المزيج يرتاح لمدّة ربع ساعة.
- أضيفي جميع المقادير المتبقية في الوعاء باستثناء السكّر والحليب.
- ذوبي كوب من السكّر مع الحليب.
- أضيفي الحليب إلى الخليط، واعجنيه جيداً حتّى يتجانس. اتركي العجينة ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- شكلي التمر على شكل كرات صغيرة الحجم.
- قطّعي العجين إلى قطعٍ صغيرة، ثم ضعي كرات التمر داخل كل قطعة عجين وأغلقيها بشكلٍ جيّد.
- ضعي العجين في القالب الخاص بالمعمول لتأخذ شكلاً جميلاً.
- ضعي حبّات المعمول داخل صينيّةٍ، وأدخليها الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة.
- أخرجي الصينيّة من الفرن وأتركي المعمول يبرد، ثم رشي السكّر الناعم على سطحه وقدميه.
طريقة تحضير المعمول بالفستق الحلبي
مقادير العجينة:
- ٤ كوب طحين
- ٢ أصبع زبدة (200 غ)
- ملعقة صغيرة محلب مطحون
- ملعقة صغيرة شومر مطحون
- ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كبش قرنفل
- ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
- كوب حليب سائل
- 2 ملعقة كبيرة سكر
مقادير الحشوة:
- ملعقة كبيرة زبدة
- 1/4 كوب قطر
- ملعقة كبيرة ماء زهر
- ملعقة كبيرة ماء ورد
- ٥٠٠ غ فستق حلبي، مفروم ناعم
طريقة التحضير:
- اخلطي الطحين مع المحلب، الهيل، اليانسون والشومر جيداً.
- أضيفي الزبدة المذوبة على خليط الطحين، واخلطي جيداً بواسطة ملعقة خشبية.
- ذوبي السكر والباكنغ باورد بالحليب، ثم أضيفيهم إلى خليط الطحين حركي.
- غطّي العجينة بكيس، ثم ضعيها في مكانٍ دافئ واتركيها لترتاح لمدة ساعه كاملة.
- لتحضير الحشوة، ضعي في وعاء عميق، الفستق الحلبي، القطر، ماء الورد، ماء الزهر والزبدة السائلة، وحرّكيهم جيّداً.
- شكّلي العجين على شكل كرات بحجم حبة الجوز، واحفريها قليلاً في الوسط.
- ضعي كمية من حشوة الفستق في وسط كل حفرة واغلقيها.
- ضعي حبات المعمول في القالب الخاص بالمعمول لتأخذ شكلاً جميلاً.
- في صينية غير لاصقة، ضعي حبات المعمول وادخليها فرن مجهز مسبقاً على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة 20 دقيقة، واتركيها لتنضج.
- أخرجي المعمول من الفرن واتركيه يبرد، ثم زيّنيه بالسكر الناعم وقدميه.
طريقة تحضير المعمول بالجوز
مقادير العجينة:
- كيلو سميد ناعم
- ٢ ملعقة كبيرة محلّب مطحون
- ٣ كوب زبدة سائلة
- ملعقة كبيرة خميرة فورية المفعول
- كوب حليب دافئ
مقادير الحشوة:
- كوب جوز مفروم
- 1/4 كوب سكر
- ملعقة كبيرة ماء زهر
- ٢ ملعقة قرفة مطحونة
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، ضعي السميد، المحلب والزبدة، واخلطي جيداً باليدين.
- غطي الوعاء، واتركيه جانباً لمدة أربع ساعات.
- أضيفي الخميرة إلى الخليط، الحليب الدافئ واعجني حتى تصبح العجينة طرية.
- لتحضير الحشوة، ضعي في وعاء كل المكونات واخلطيها مع بعضها البعض بشكل جيد.
- شكّلي العجين على شكل كرات، واحشيها بالجوز.
- ضعي حبات المعمول في القالب الخاص بالمعمول لتأخذ شكلاً جميلاً.
- ضعي المعمول في صينية، غطيها واتركيها ترتاح لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- اخبزي المعمول في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية، لمدة تتراوح بين ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.
- اتركي المعمول يبرد، ورشيه بالسكر الناعم ثم قدميه.
طريقة تحضير المعمول المد بالقشطة
مقادير العجينة:
- 3 كوب سميد
- كيلو ونصف سميد ناعم
- 3/4 كوب سمنة
- 3/4 كوب زبدة
- 1/2 كوب سكر
- ملعقة صغيرة محلب
- ملعقة صغيرة خميرة
- 1/2 كوب ماء الزهر
- 1/2 كوب ماء الورد
مقادير الحشوة:
- 2 كوب حليب بودرة
- 3/4 كوب سميد ناعم
- 5 أكواب ماء
- 1/2 ملعقة طعام زبدة
- علبة قشطة جاهزة
- كوب قطر
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، ضعي السميد، الطحين، المحلب، الخميرة والسكر ، ثم أضيفي السمنة المذوبة واعجني حيداً. دعي العجينة ترتاح لمدة ساعة.
- أضيفي إلى العجينة، ماء الزهر وماء الورد، اعجني واتركيها أيضا ترتاح ساعة أخرى.
- لتحضير الحشوة، ضعي في قدر على النار كل المقادير باستثناء القشطة والزبدة.
- اتركي المزيج يغلي وعندما يشتد، اضيفي الزبدة وعلبة القشطة. اتركي المزيج على النار حتي تذوب الزبدة، ثم اطفئي النار.
- في صينية غير لاصقة، افردي كمية من العجين. احشيه بالقشطة ثم اغلقيه بكمية أخرى من العجين.
- اخبزي المعمول المد في الفرن (المحمى مسبقاً) لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.
- اخرجي المعمول من الفرن وسقيه بالقطر البارد، ثم قدميه.
