المقادير:
- 3 قطع ساق خروف
- ملح
- فلفل أسود
- 6حبة ثوم مفرومة
- ملعقة زنجبيل مبشور
- ملعقة بابريكا
- 2 ملعقة كمون
- 2 ملعقة زبدة
- بصلة حجم كبير مفرومة
- رشة زعفران
- 1/2 ملعقة فلفل حار
- ملعقة رب بندورة
- عود قرفة
- 2 ملعقة بودرة زنجبل
- 1/2 كوب تمر مقطع
- 1/2 كوب زبيب منقوع بماء ساخنة
- 1/2 كوب رمان
- كزبرة للتزين
طريقة التحضير:
- تبلي سيقان الخروف بالملح والفلفل.
- في وعاء، ضعي الثوم، الزنجبل المبشور، البابريكا والكمون واخلطيهم، ثم رشيهم فوق سيقان الخروف.
- اتركي الخروف يرتاح لمدة ساعة على الأقل.
- في قدر عميق وعلى نار متوسطة، ذوبي الزبدة.
- أضيفي البصل، الزعفران، الفلفل الحر والملح وحركي جيداً لمدة 5 دقائق.
- أضيفي رب البندورة وحركي لمدة دقيقة.
- اخفضي النار، وأضيفي سيقان الخروف واتركي الكل ينطبخ لمدة 10 دقائق مع التقليب من وقتٍ إلى آخر.
- في هذه الأثناء، حمي الفرن على درجة مرتفعة.
- أضيفي إلى القدر عود القرفة، الزنجبل البودرة والتمر.
- أضيفي 4 كوب ماء إلى القدر واتركي المكونات تغلي، ثم غطي القدر وضعيه في الفرن.
- أتركي قدر سيقان الخروف في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم أخفضي حرارة الفرن قليلاً.
- أضيفي قليلاً من الماء واتركي الخروف ينطبخ لمدة ساعة ايضافية.
- بواسطة سكين، تأكدي بأن اللحم قد إنطبخ جيداً.
- أخرجي اللحم من القدر وضعيه في فخارة الطاجن.
- ضعي الصلصة والتمر فوق الخروف، ثم الزبيب والرمان وزيني برشة من الكزبرة، ثم قدمي.
