الممبار المصري هو طبق مكون من فوارغ الخروف. هذا الطبق هو نوع من أنواع النقانق العربية المشهورة بشكل خاص في مصر ولبنان وسوريا والجزائر وتونس وليبيا. يصنع المبار المصري بأمعاء الخروف المحشية بخليط الأرز واللحم والمقلي.
مكونات الممبار المصري
- 1 كجم أمعاء الخروف
- 2 ملعقة كبيرة خل
لحشوة الممبار المصري:
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 3 حبة بصل مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً
- 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة
- 1/2 كوب شبت طازج مفروم
- 2 كوب أرز مصري قصير الحبة مغسو
لسلق الممبار المصري:
- 2 كوب عصير طماطم
- 3 أوراق الغار
- 2 فص ثوم كامل
- 2 حبّة هيل كاملة
- 4 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
- زيت للقلي
طريقة تحضير الممبار المصري
- قطع الممبار إلى قطع متساوية.
- اقلبيها من الداخل إلى الخارج للتمكني من غسلها وتنظيفها جيدًا.
- ضعيها في وعاء كبير وغطيها بكمية كافية من الماء.
- ضيفي الماح وانقعيها لمدة 10 دقائق ثم اغسليها جيدًا.
- اكشطي الأمعاء باستخدام سكين، وأزيلي تمامًا أي غضروف أو جلد.
- انقعيها في الماء مرة أخرى، مع إضافة الخل هذه المرة، لمدة 10 دقائق. كشطي وشطفي عدة مرات.
- في وعاء عميق، ضعي جميع مكونات الحشوة.
- قومي بحشي الأمعاء بالحشوة و بخياطة الأطراف بخيط المطبخ.
- تجنبي الإفراط في الحشو.
- في وعاء على نار متوسطة، ضعي عصير الطماطم مع كمية كافية من الماء لتغطية الأمعاء عند إضافتها لاحقا.
- تبليها بالملح والفلفل وأوراق الغار والقرنفل والهيل.
- يُغلى المزيج ثم تُضاف إليه الممبار المحشو بلطف.
- خفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- أخرج الممبار من الماء وضعيه جانبًا واتريه حتى يجف.
- في مقلاة، سخني الزيت والسمن أو الزبدة على نار متوسطة إلى عالية.
- اقلي الممبار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب
- إزيلي الخيوط وقطعي الممبار المحشوة إلى قطع.
